蒲公英，又名黄花地丁、黄花苗、婆婆丁等，广泛生长于山坡草地、田间地头、路边河滩、庭园宅畔等处。
长期以来，蒲公英被我国民间誉为药食兼宜的“宝草”，备受推崇。其既可以作为春夏时蔬入馔，做成各种清香爽口的时令美食，又能入药发挥医疗保健功效，是应用广泛的清热解毒之必备中草药，我国已将其列入药食两用的品种。
蒲公英
蒲公英属菊科多年生宿根性草本植物。
《唐本草》载蒲公英“处处有之，春初生苗，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”《本草纲目》载蒲公英于菜部，谓：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食。”《集解保升》曰：“蒲公英草生平泽田园中……花如单菊而大，四月、五月采之。”《群芳谱诠释》云：“四时常有花，花罢成絮，絮中有子，因风飞扬，落湿地即生。”
清香爽口佳味
《随息居饮食谱》中记载其：“嫩可为蔬，老则入药”。研究表明，蒲公英的食用价值、营养价值、保健价值之高在自然界十分罕见，是一种高维营养菜，生吃、炒食、煲汤、做馅均可。
凉拌蒲公英
蒲公英粥
蒲公英洗净水焯，苦味减少，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌食用，这时的蒲公英清香怡人，清爽祛火。若平日里阴虚火旺，在春夏季节不妨多吃些凉拌蒲公英。蒲公英也可用来做馅儿，将嫩茎叶洗净水焯后，剁碎，加佐料调成馅包饺子或包子。
食补
在春夏之交，早餐或晚餐进食一些健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，煮粥时加点蒲公英末，就是很好的养肝祛火食疗粥了。如果中午用蒲公英清炒肉丝，再吃上一碗香米饭，那更是绝佳的配搭。
清热解毒必备
蒲公英不仅是清香爽口的春夏时令佳蔬，而且是应用广泛的一味清热解毒之中草药，被称为中药材八大金刚之一，具有良好的医疗保健功效。《唐本草》《神农本草经》《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价。
蒲公英性平，味甘、微苦，入肝、胃经，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，为乳痈要药，兼有利湿之功，具有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。据《本草纲目》记载，蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。可解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿，乌须发，壮筋骨，无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。
《新修本草》云：“蒲公英主妇人乳痈肿，水煮汁饮及封之，立消。”《本草新编》云：“蒲公英至贱而有大功，惜世人不知用之。亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损士，可以长服久服而无碍。凡系阳明之火起者，俱可大剂服之，火退而胃气自生。但其泻火之力甚微，必须多用……始可散邪辅正耳。”据《积德堂方》记载：“此草属土，开黄花，味甘。解食毒，散滞气，可入阳明、太阴经。化热毒，消肿核，有奇功。同忍冬藤煎汤，入少酒佐服，治乳痈，服罢欲睡，是其功也。睡觉微汗，病即安矣”。
现代医学研究表明，蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖和果胶等；叶含大量叶黄素、维生素等；花含山金车二醇、叶黄素和毛茛黄素等，全草入药具有“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”等三抗作用。同时，还具有抗衰延年，提高机体免疫力之功效。
注意事项
1. 日常吃蒲公英应选择其新鲜的嫩苗或嫩叶，采摘时要避开靠近马路或化工厂区域，防止污染；
2. 药用则以干燥的蒲公英全草为宜，同时皆不适合大量服用。
3. 阴虚体寒、脾胃虚弱者不宜食用蒲公英，否则容易造成身体的不适，加重病情；
4. 对蒲公英产生过敏反应者不宜食用，表现为全身瘙痒、恶心、呕吐等不适。
5. 蒲公英主治热症疾病以及感染，对于寒症引起的症状是不适合使用的，否则易导致出虚汗、面色苍白、食欲减退等现象。
飘似羽，
逸如纱，
秋来飞絮赴天涯。
