HI,欢迎来到修和医疗!!

嫩芽味美郁椿香

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-05-25 15:58 出处:《学会中医》第六期 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
《素问•四气调神大论》说:“故阴阳四时者,万物之终始也,死生之本也。”就是说,说阴阳四时是万物盛衰存亡的根本,阴阳调和则身体健康,阴阳不调则会出现各种疾病甚至导致死亡。又云:“春三月,此谓发陈。天地俱

《素问•四气调神大论》说:“故阴阳四时者,万物之终始也,死生之本也。”就是说,说阴阳四时是万物盛衰存亡的根本,阴阳调和则身体健康,阴阳不调则会出现各种疾病甚至导致死亡。又云:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭,被发缓形,以使志生……此春气之应,养生之道也。”这句话的意思是说,春天是万物复苏的季节,是人与自然界一同焕发生机的好时机。人应当晚睡早起,多到室外散步,舒展身体,宣发情志,这就是顺应春气的养生法则。春季也是人与自然界阳气逐渐生发生长以致达到旺盛的时节,所以中医学在天人相应观点的基础上提出“春夏养阳”的养生原则。春天,宜多食用辛甘微温之食物,因为辛甘发散为阳,可助春阳之升发,温食有助于维护人体阳气。本期学会养生栏目就给大家介绍几种能生发阳气的“野菜”,如香椿、胡葱(薤白)。试想一下,春风温煦,阳光明媚,约上亲朋好友,郊游踏春,放飞心灵,采挖野菜,真是其乐融融,还不赶快动身啊!

 

香椿芽

香椿芽


香椿子

香椿子

 

香椿,即香椿芽,又叫香椿头,被世人美誉为“树上蔬菜”。正所谓“雨前香椿嫩无丝”,春来吃香椿向来是一种很好的养生饮食习俗,每年谷雨前后,采摘香椿发的嫩芽,做成各种菜肴,特别是香椿炒蛋更是享誉大江南北。

 

香椿

 

香椿在在古人眼里是长寿树,《庄子?逍遥游》云:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”大椿长寿,后为父亲的代称,古时称父亲为“椿庭”,母亲为“萱堂”,因而常以“椿萱”为父母代称,父母健在称为“椿萱并茂”,唐代牟融“堂上椿萱雪满头”诗句就是形容父母都老了,头发都白了的意思。

 

香椿嫩芽

香椿嫩芽

 

“嫩芽味美郁椿香,不比桑葚逊几芳,可笑当年刘秀帝,却将臭树赐为王”。这是一首佚名古诗,说的是西汉末年王莽篡位,将刘姓子孙赶尽杀绝,惟有刘秀侥幸逃脱,当他逃命时,又累又渴倒在桑树下,因吃了落下的桑葚而得救。后来刘秀当了皇帝,回来寻封桑树,不料桑树上的桑葚早已没了,刘秀认不出了,误把臭椿(古代称香椿为椿,臭椿为樗)封为树王。

 

夕阳下的香椿

夕阳下的香椿

 

俗话说,“门前一株椿,春菜常不断”,记得小时候一到春天,我就盼着香椿树快快发芽,因为有香椿芽,就可以吃到鸡蛋了,到时家里难免要炒几回香椿芽加鸡蛋。那时候,浙江农村里的香椿鲜有人理会,我们就拿上竹竿去打香椿芽。因为椿芽儿嫩且脆,竹竿轻轻一碰,一簇簇香椿便应声而落,只需在树下捡掉落的香椿芽即可。见我们采摘香椿芽,村民都觉得奇怪,“这还好吃啊?!”因为香椿有股特殊的气味,跟芫荽一样,喜欢吃的的人很喜欢,不喜欢的人无法接受。我打小就爱极了香椿,奶奶做的香椿炒蛋,虽然以香椿为主,只有一点点鸡蛋,但我觉得那是春天里最好的美味。可惜小时候只知道香椿好吃,还不知道它有这么多的保健作用。

 

香椿

 

关于香椿,《本草纲目》是这样描述的,香椿嫩芽,性味苦、温,无毒;具有消风祛毒的作用。香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的野菜,特别是在春季,多吃香椿还能养肝护肝增阳气。香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物,还可健脾开胃,增加食欲。一般人群都可以食用香椿,但香椿为发物,《本草纲目》说“椿芽多食动风”,故食之不可过量,患慢性疾病者应少食。

 

香椿

 

如今,因为香椿的营养保健作用,越来越多的人爱吃香椿了,早春时节,菜场里香椿芽的价格不菲,30元才1小撮,感觉不及小时候的香椿香味浓郁,香椿炒蛋也是变成鸡蛋唱主角了。但是,在山区农村的小院旁还可见到香椿树,当香椿树冒出嫩嫩的绿芽时,你不妨腆着脸问问村民,往往会得到首肯,有的村民还会给你拿来竹竿等工具,帮忙采摘。当你掐下嫩芽,回家做一盘香椿炒鸡蛋,或者切碎了加点油盐,做成香椿拌豆腐,就成了春天里的最好的菜肴了。难怪连苏轼都盛赞:“椿木实而叶香可啖”。你品尝了香椿的美味,是不是觉得香椿里的美食文化别有一番情趣呢?