HI,欢迎来到修和医疗!!

阳春三月食胡葱

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-05-25 16:02 出处:《学会中医》第六期 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
  薤,因其有强烈的葱蒜气,又名野蒜、野葱,浙江人多叫胡葱,西南省份有称藠头或荞头;因根色白,入药用,故名薤白。薤白性温,味辛,入心、肺、胃、大肠经,具有温中通阳,行气散结作用,适用于胸痹心痛、腹

 

薤,因其有强烈的葱蒜气,又名野蒜、野葱,浙江人多叫胡葱,西南省份有称藠头或荞头;因根色白,入药用,故名薤白。薤白性温,味辛,入心、肺、胃、大肠经,具有温中通阳,行气散结作用,适用于胸痹心痛、腹胀、腹泻等。薤白全草都可以食用,既是佐餐佳品,又有一定的药用保健功效。民间有用薤白煮水治疗感冒鼻塞,咳嗽等。薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨。

 

一、薤白是人们认识和使用较早的一味菜肴和草药。

 

《黄帝内经?素问》中就有对薤白的记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”其中的五菜指的是:葵、韭、薤、藿、葱。由此可见,早在两千多年前,薤就已经成为了人们餐桌上的蔬菜了。

 

汉朝医圣张仲景也有用薤白的方剂,温通心阳,以治胸痹。如“胸痹之为病,喘息咳唾,胸背痛、短气,寸口脉沉而迟,关上小紧数,瓜萎薤白白酒汤主之。”“胸痹不得卧,心痛彻背者,瓜萎薤白半夏汤主之。”“胸痹心中痞气,气结在胸,胁下逆抢心,枳实薤白桂枝汤主之。”这些方剂,因疗效显著直到今天还在广泛应用。

 

《神农本草经》记载:“薤,味辛,温。主金疮疮败;轻身不饥,耐老。生平泽。”《本草纲目》对薤白亦有详尽的描述,“小蒜野生,处处有之。苗、叶、子皆似大蒜,而细数倍也;苗如葱针,根白大者如鸟芋子。”“薤八月栽根正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁,有剑脊。薤叶中空,似细葱叶而有棱,气亦如葱。二月开细花,紫白色。根如小蒜,一本数棵,相依而生。五月叶青则掘之,否则肉不满也。”

 

薤白因其洁白如玉,形如珍珠,香气浓郁,味美可口,受到了历代文人墨客的青睐。

 

 

杜甫有诗赞叹“束比青刍色,圆齐玉在簪头。衰年关膈冷,味暖并无忧。”诗中对薤白的描述形象生动,也提到了薤白的功效,当诗人饮下薤白以后,“关膈”的不适迅速得以缓解,忧愁也消逝了。宋代诗人陆游在《咸薤》中写道“冻薤此际价千金,不数狐泉槐叶面。”赞美了腌薤白的美味。

 

古人还用薤白根来酿酒,唐代白居易诗云“今朝春气寒,自问何所欲。酥暖薤白酒,乳和地黄粥”。李商隐亦留下了“月从平楚转,泉自上方来。薤白罗朝馔,松黄暖夜杯”的诗句。

 

 

关于薤白的食用方法,李时珍就总结过“其根煮食,苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”将採挖来的薤白,拣去杂草,去除须根,既可炒食,也可以腌食。为了便于保存,将洗净后的薤白蒸透,或置沸水中烫透,晒干贮存。以下有几种常用的加工方法,不妨试试。

 

 

糖醋薤白:取薤白根部,盐腌渍两三天,然后洒点白糖,倒入白醋,装进密封瓶子里,十几天后,就能吃了,甜脆爽嫩,可是开胃助消化,解除油腻的佳肴。

 

薤白煎鸡蛋:把薤白切末,和打好的鸡蛋混合倒入油锅里煎,两面煎至金黄,浓郁的香气扑鼻,辛香开胃,宽胸理气。

 

薤白粥:用薤白和粳米一起煮粥,能宽胸顺气,消除积食,适用于慢性腹泻、小儿积食。

 

薤白干蒸肉:晒干的薤白和腌肉或鲜肉一同上笼蒸透,食之肥而不腻,回味无穷。

 

薤白虽为寻常野菜,但那份那份来自泥土的朴实,吸引着众多食客。每年的清明节前后,是采集薤白的黄金季节。薤白的嫩叶细细长长,山坡上、杂草丛中都可觅得它的踪迹,不过薤白长得像青草,得用心辨别,才能找到。有的轻轻用手一拽就能连根拔起,有的则要借助小铲等工具了。当挖到一串白白圆形的还带着泥土的薤白茎球时,满心都是收获的喜悦。