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甘美易食的黄精

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2020-04-08 16:26 出处:浙江省中医药学会 作者:朱寅 宋捷民编辑:@Jammly
黄精,在古代养生学家和医学家的眼中,是一味神奇的延年益寿之品,甚至有“久服成仙”之说。

太华西南第几峰,落花流水自重重。

幽人只采黄精去,不见春山鹿养茸。

 [宋] 苏轼·黄精鹿

 

黄精,在古代养生学家和医学家的眼中,是一味神奇的延年益寿之品,甚至有“久服成仙”之说。《博物志》中,黄帝问天姥,“天地所生,岂有食之令人不死者乎?”天姥曰:“太阳之草,名曰黄精,饵而食之,可以长生。”

 

九蒸九晒的黄精

 

唐宋之前,黄精还不是一味药,而是道家修行的辅助食物,认为服食黄精能帮助羽化登仙。晋代葛洪则将其当做一种粮食,《抱朴子》有言,“黄精甘美易食,凶年可与老少化粮,谓之米铺,亦叫余粮、救穷、就荒草。”

 

唐代诗人杜甫生平颇为信奉道家,受道文化影响,他对黄精情有独钟,曾多次在诗歌中提到黄精。《太平寺泉眼》里写下“三春湿黄精,一食生毛羽”;《丈人山》中赞誉它“扫除白发黄精在,君看他时冰雪容”。

 

诗圣杜甫

 

为避安史之乱,杜甫逃难到同谷,在大雪封山的寒冬,粮食短缺的情况下,杜甫只好去山上挖黄精充饥度日,写下了:“长馋长馋白木柄,我生托予以为命。黄精无苗山雪盛,短衣数挽不掩胫”(《乾元中寓居同谷县作歌七首·之二》),道尽大雪满山,黄精难觅,空手而归的无可奈何!

 

相传,最早发现黄精药用价值的也是杜甫。有一天,杜甫听见穷苦的邻家大嫂咳喘无力做饭,就分了些刚煮熟的黄精给她吃。就这样,杜甫每天都给大嫂送黄精食用。一晃几个月,邻家大嫂苍白的面色渐渐红润起来,消瘦的体质也变得结实了,连肺痨病也大有好转了。杜甫见此景,心想:大嫂没有吃任何药,只是服食了黄精。莫非这黄精能治病?为了能验证自己的想法,于是杜甫让几位咳喘的老人也开始吃黄精。一段时间后,几位老人的身体状况都有了很大的改善。证实了黄精有益脾胃、润心肺的效果。

 

后来,杜甫在任检校工部员外郎时,便把黄精能治病入药的经验告诉御医。御医在编写本草时,就收入了黄精。

 

炮制后的黄精

 

关于黄精,宋代的《稽神录》里还记载过一个非常有意思的故事。

 

临川有一财主生性残暴,常虐待下人。家中一个小丫鬟不堪忍受,逃进深山之中。财主派家丁去抓她,但是不知为何,家丁发现本来十分瘦弱的丫鬟跑得飞快,怎么也抓不住。财主觉得丫鬟肯定在山上吃到仙草了,于是想了个办法,在山上的寺庙边天天摆上鸡鸭鱼肉,小丫鬟馋得忍不住,全吃掉了。结果发胖后再也跑不动,就被抓住了。

 

财主逼问她在山上吃了什么好东西?她说因饥饿难挨,看到鹿在吃一种植物的根,觉得鹿能吃,我也肯定能吃,便采来充饥,而且味道不错,甜滋滋的,能填饱肚子、消除口渴,多吃几次之后自觉神清气爽、身轻如燕,于是就天天用这种野草当饭吃。过了几天,她发觉自己的身手越来越矫健,才能一直躲避主人的追捕。

 

她赖以生存的,就是黄精。

 

尽管吃黄精后身轻如燕,能飞檐走壁只是一个传说,但现实中,它确实是一味不可多得的良药,从杜甫的经历和《稽神录》中不难看出,黄精至少起到三方面的作用:疗疾、养生、充饥。

 

黄精,味甘,性平、无毒,属百合科植物,具有补脾润肺生津的作用。据《本草纲目》记载,黄精“补诸虚、止寒热,填精髓。”宋代《日华诸家本草》论曰:“黄精单服,九蒸九曝,食之驻颜断谷”。而《趣味中药》一书也记述:“黄精味甘,性平,归脾、肺、肾经,功能补气养阴,健脾,润肺,益肾。用于脾胃虚弱,体倦乏力,口干食少,肺虚燥咳,精血不足,内热消渴。”

 

古代药典还有很多关于黄精药效的记载,最主要就是补肺、健脾和补肾。中医一般将其用于气阴两虚证候的治疗。如肺虚燥咳,证见于咳无痰、少痰、鼻燥咽干等。也用于肾虚精亏,证见腰酸腿软、头晕眼花、耳鸣、道精等。还用于脾胃虚弱,证见四肢困乏、倦怠无力、食欲不振等证的治疗。

 

经现代药理证实,黄精具有降血压、增强心肺功能、抗老延寿的作用。此外,黄精对结核杆菌有一定的抑菌作用,对腺病毒和疱疹病毒也有抑制作用。除去痰湿体质、舌苔厚腻者,一般人都能吃黄精。

 

现代黄精产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃(东部)、河南、山东、安徽(东部)、浙江(西北部),朝鲜、蒙古和苏联西伯利亚东部地区也有。黄精一般生长在林下、灌丛或山坡阴处,海拔800—2800米。新鲜的黄精形状像生姜,蒸晒后切片或者切块习称制黄精。传统炮制黄精有多种,如黑豆制、蜜制、酒制。鲜黄精还可以切片后用蜂蜜腌起来,做成蜜饯,古代的寺庙常常拿来待客。

 

国家卫生部把黄精归于药食同源品种,对其保健功能做出了如下总结:改善记忆功能,提高缺氧耐受力功能,辅助降血糖功能,对化学性肝损伤有辅助保护功能。

 

 

黄精的食疗方多用于补益脾、肺、肾。补肺可单用黄精,加冰糖炖着吃,冰糖本凉润,和黄精配在一起最能补肺;要补肾的话就加枸杞炖汤,枸杞补肾益精加一起加强了黄精的补肾效果;如果要健脾养胃的话,就和山药一起炖鸡,放点陈皮,糯而不粘,味道很好。当然这些药膳的前提都是用制过的黄精,能用九蒸九晒的就更好了,因为九制黄精补益作用最强。乌如漆、甘如饴是评判制黄精优劣的一大标准。

 

还有一种传统美食黄精糕:九蒸九晒的黄精50克,黄豆100克,红糖150克,糯米粉和粳米粉分别250克。先将黄精和黄豆同煮两小时后捣烂成泥,加入糯米粉,粳米粉和红糖一起拌匀揉成团,上锅蒸一小时取出晾凉,切成块状即可食用。

 

要是嫌以上制作方法太麻烦,还可以直接像地瓜干一样嚼着吃黄精。