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只将食粥致神仙

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-05-18 13:33 出处:《学会中医》第一期 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。   中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝

关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

 

中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力。这些记载都是有力的例证。

 

腊八节吃腊八粥已经成为一种民俗

腊八节吃腊八粥已经成为一种民俗

 

隋唐以后,将粥的“食用”和“药用”结合,衍生出“养生”的功能。宋代苏东坡对吃粥很有兴趣,有书帖曰:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”

 

南宋迄今,谈到粥文化,大多引用陆游的《食粥》诗。大诗人陆游可算是一位食粥客。相传在他中年时患有胃疾,后受张文潜食粥之启发,持之以恒地在日常生活中吃粥,一年后竞奇迹般地康复。故此,他写下了脍炙人口的《食粥》诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。这首诗,洋溢着陆游对粥的赞美之情,同时也是这位诗人长寿的经验之谈。

 

陆游诗中的“宛丘平易法”,即北宋诗人张文潜的食粥养生法:“每晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与脏腑相得,最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧,每将旦一粥,其系利害,如或不食,则终日觉脏腑燥渴,盖能畅胃气,生津液也。今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑。大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳。”

 

施粥

施粥

 

张文潜所提倡的食粥养生法,似与佛门弟子的食粥习惯有关,因为文中提到了妙齐和尚的话。

 

五谷为养粥在首

 

我国是个农业大国,靠天吃饭,经常因为天灾人祸,十年九荒,造成粮食短缺。俗话“忙时吃干,闲事吃稀,干稀搭配”,“稀”也就是粥。这种农家的饮食习惯,说明在青黄不接之际,巧妇难为无米之炊,只能喝粥了。张文潜、陆游的食粥,很大程度上也反映了清贫文人超脱与自慰。成语“断齑画粥”“僧多粥少”这里的“粥”说的就是清苦的意思。

 

《黄帝内经》提倡“五谷为养,五果为助,五畜为宜,五菜为充”的饮食原则,都能通过食粥得以实现。五谷为养,现代的五谷主要指谷类和豆类粮食,都是煮粥的主要成份。五果为助,指的是枣、李、杏、栗、桃等水果、干果和坚果,煮粥时适当加入各种果实利于食养。五畜为宜,羊肉粥、牛肉粥、动物肝脏粥等荤粥有滋补保健作用。五菜为充,五菜指各种蔬菜,可以根据需要煮成不同口味的菜粥。

 

冬季药粥赛人参

 

在最适合进补的冬季,药粥也是很好的选择之一。药粥是以中医理论为指导,以药物的属性来纠正脏腑功能的偏性,以谷类来补养脾胃,协同药物发挥应有的作用,达到调补的目的。一般选用药食同源、具有滋养补益作用的药物,如龙眼、山药、桑葚、山楂、米仁、扁豆、茯苓、莲子、芡实等,这些以食物供药用的药物有很多。选择这些中药同谷类煮粥服食,可以起到养护身体的作用,比人参、鹿茸等补益药更安全、经济。《医药六书药性总义》写到:“粳米粥本资生化育神丹,糯米粥为温养胃气妙品。”

 

药粥由于谷药同煮,即可充饥,又作治疗,一举二得,如糖尿病患者的葛根粥、山药粥。

 

药粥特别适合老年人和婴幼儿,吸收充分,可以长久服食。如小儿脾虚者的米仁粥、扁豆粥、莲子粥。

 

配置药粥可根据个人的口味,灵活组方,口感一定要好,否则就成吃药了。可以随季节、体质和疾病,调剂药材,适时选用,如热性病后的百合粥、莲藕粥、甘蔗粥。

 

小贴士

 

【婴儿粥】

 

孩子一天天长大了,到了6个月大的时候,你的宝宝就可以吃谷类食物、各种水果、蔬菜和豆类食品了。此时,妈妈可在家里自制各种营养丰富的婴儿粥。煮粥非常简单,用电饭煲或高压锅熬粥就更快捷了。煮好粥后,在餐桌上选择一些大人吃的菜肴,如蔬菜类、鱼虾类、豆制品等,切碎末后,与粥拌匀即可给孩子吃了,非常方便。注意不要用菜汤伴粥,菜汤里有盐、油及调料等;肉类食物要到7个月大的时候再给孩子吃。下面介绍几种婴儿粥给大家。

 

蛋黄粥:鸡蛋1个,大米适量。鸡蛋洗净后放入沙锅内煮熟,去除蛋白,留下蛋黄,用匙子研成细末,加进已煮好的米粥中,拌匀食用。适合于6-8个月婴儿食用。

 

瘦肉菜粥:新鲜瘦肉50克,青菜30克,大米适量。新鲜肉整块煮熟(可以与大人的米饭一起煮,饭熟后将肉取出备用),切碎末。青菜切碎。将肉末、碎菜一起加进已煮好的米粥中,再煮3-5分钟即可。适合于7-9个月婴儿食用。

 

小米南瓜红枣粥:小米适量,南瓜50克,红枣2-3枚。南瓜去皮切小块,红枣去核去皮,加入小米适量一起煮成稀粥。适用于6个月以上的孩子。

 

麦片粥:纯燕麦片适量,牛奶和水适量,苹果1/4个,胡萝卜30克。将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦成细丝,切碎。将燕麦片及胡萝卜放入锅中,倒入适量牛奶、水,用文火煮。煮开后再放入苹果直至煮烂。麦片粥熬制时间快,适用于上班族妈妈给宝宝煮粥。

 

【小儿健脾粥】

 

经常有家长问我:我的孩子体质弱,吃点什么保健品好?孩子胃口不开,吃什么能开胃?中医认为,脾为后天之本,小儿脾常不足,要使孩子健康成长,就要从“脾”着手。那就向家长们推荐“健脾粥”吧,当然大人也可以和孩子一起吃“健脾粥”。所谓“健脾粥”就是选择一些药食同源的健脾药物1-2种,如米仁、扁豆、山药、莲子、赤豆等,与粳米或小米等谷类一起煮成粥,每天1次温食。

 

【炒米粥】

 

做法:大米若干。用无油的锅,放入大米,用中小火干炒,直至把大米炒成褐色,米就炒好了。炒好的米要晾凉,在锅中放入适量清水(比平时熬粥的水少一点),放入炒好的米烧开,转小火将粥熬至稠状,即可食用。炒米粥是消食积的良方,适用于小儿消化不良、腹泻。

 

目前,也有很多大人在吃炒米粥,或泡炒米茶喝,据说有减肥作用。减肥原理是:大米在炒制的过程中,米里所含的淀粉被破坏、分解,变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。