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修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-05-22 14:43 出处:《学会中医》第三期 作者:张可可、陶燕编辑:@Jammly
夏季阳气盛、气温高,气血趋向体表,易使人津液外泄,出汗量远远大于其他季节,因而有“苦夏”之称。炎热的盛夏,常让人出现烦躁不安、倦怠嗜睡、失眠多梦、食欲不振肠胃弱、心功能减弱等“苦夏”症状。中医称为“疰

夏季阳气盛、气温高,气血趋向体表,易使人津液外泄,出汗量远远大于其他季节,因而有“苦夏”之称。炎热的盛夏,常让人出现烦躁不安、倦怠嗜睡、失眠多梦、食欲不振肠胃弱、心功能减弱等“苦夏”症状。中医称为“疰夏”。药膳养生,亦可美容。用食物的力量令你安然度夏,令你变得更美丽。

 

杨梅汁

 

杨梅汁

 

食疗功效:味甘、酸,性平,无毒,入肺、胃经。

 

有祛暑生津止渴、健脾开胃、益肾利尿除湿之功效

 

适宜人群:一般人群均能食用,凡阴虚,血热,火旺,牙齿疾患和糖尿患者忌食。

 

做法:主料:杨梅一大碗

 

辅料:冰糖一把、盐适量

 

1、杨梅泡在盐水里30分钟,充分杀菌洗净。

 

2、锅里加2小碗水,烧开后加入一把冰糖,然后倒入杨梅,烧开后,转中小火煮2分钟即可关火。

 

3、杨梅汁放凉后放进冰箱里,做成沁心凉的冰冻饮料,很健康的饮品。

 

凉拌木耳

 

凉拌木耳

 

食疗功效:木耳味甘,性平,有小毒,入胃、大肠经。

 

有补气养血、滋阴润肺、益气养胃、安神润燥等功效

 

适宜人群:一般人群均能食用,特别适合气虚或血热所致的腹泻、便血、齿龈疼痛及高血压、冠心病、便秘、血管硬化等患者。

 

近期内有出血倾向的患者,不宜食用黑木耳。

 

做法:主料:干木耳一大把(15克)

 

辅料:大蒜4瓣,干红辣椒3根,小米椒3根,香菜2根

 

调料:油3大勺,盐半小勺,糖1小勺,醋30毫升,温水10毫升

 

1、木耳凉水泡发变软,用水冲洗干净,剪去根部,撕成小朵。用开水焯烫1分钟后捞起,沥干水份。

 

2、香菜洗净切成寸段,小米椒切圈,红辣椒切圈,蒜剁成蒜泥备用。

 

3、用温水,盐、糖、醋拌成调料汁,加入香菜和木耳拌匀,

 

4、锅烧热倒入油,烧至9成热,关火,加入红辣椒爆出香味,淋在木耳上面就行了。

 

小贴士:这道菜口味较重,蒜、醋、辣,非常爽口痛快,吃完了要多刷牙。

 

紫薯苦瓜

 

紫薯苦瓜

 

食疗功效:紫薯味甘、性平、微温、无毒,入心、肝、脾、肾四经。

 

有益气生津、健脾胃、通便秘,补中和血之功效。

 

苦瓜味苦、性寒、无毒,入心、肝、脾、肺经。

 

有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、益肾利尿、生津止渴、益气解乏之功效

 

适宜人群:一般人都能食用,特别适合糖尿病、高血脂、食欲不振者。

 

孕妇、脾胃虚寒者慎食,由于紫薯是高碳水化合物食物,糖尿病患者在食用时须减少主食量

 

做法:主料:苦瓜1根,紫薯3-4个

 

辅料:牛奶30毫升、蜂蜜5毫升

 

1、紫薯洗净放在高压锅里蒸熟,取出晾凉一点,去皮,放在保鲜袋里用擀面杖碾碎,越细腻越好。然后放在碗里调入牛奶和蜂蜜增加口感。

 

2、苦瓜洗净,切去两头,切成一厘米厚的圈,挖去中间的籽和筋膜,去得越干净越好,不然会有苦味。

 

3、锅里水烧开后,入苦瓜圈焯一下(30-60秒),放入事先准备好的凉开水,最好放冰块,苦瓜捞出后立即浸入凉水里,保持绿色和清脆的口感。

 

4、在苦瓜圈里填入紫薯泥。

 

小贴士:这样做出来的苦瓜不太苦,有蔬果的清香味,适合夏季清热降火。

 

奶香青豆泥

 

奶香青豆泥

 

食疗功效:青豆味甘,性平。入脾、胃经。

 

有益脾和胃,生津止渴,利小便之功效。

 

牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经。

 

有补虚损,益肺胃,生津润肠之效

 

适宜人群:适合脾虚气弱或脾胃不和,腹泻、虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良的人,脾胃虚寒、乳糖不耐症者慎服,慢性胰腺炎患者忌服。

 

做法:材料:青豆粒大半碗(120克),牛奶一盒(200毫升),黄油1小块(5克)糖10克

 

1、新鲜青豆剥壳洗净,在锅里煮3-5分钟,去除豆腥味。

 

2、青豆粒加牛奶倒入搅拌机里打碎,用筛子过筛,比较稠厚可以用把勺子帮忙,过滤不了的豆渣再加100毫升凉白开水,倒入搅拌机再搅拌一次,再用筛子过筛一次,基本就剩豆壳的渣了。

 

3、青豆牛奶汁倒入小锅内,加入小块黄油和冰糖,微火加热,不断用勺子搅拌,不然会粘底,到微沸即可关火了。

 

小贴士:这款甜品里的牛奶可以换成淡奶油,更香浓,黄油不可省,自制的甜品健康又低热量,吃起来放心多了。我夏天极少买现成的冰淇淋吃,都是自己做甜品。

 

鲫鱼萝卜丝汤

 

鲫鱼萝卜丝汤

 

食疗功效:鲫鱼味甘、性平、微温,入脾、胃、大肠经。

 

有益气健脾、和中补虚、温胃进食、补中生气之效。

 

萝卜味甘、辛、性平、微寒入入脾、胃、肺经。

 

有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰之功效。

 

适宜人群:一般人群都适宜,特别适宜高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖者。脾胃虚寒者不宜多食萝卜。

 

做法:主料:鲫鱼1条,圆萝卜大半个(250克)

 

辅料:油20毫升,小葱2根,姜3片,盐适量,胡椒粉适量。

 

1、鲫鱼宰杀去鳞,洗净沥干水份。

 

2、热锅热油入鲫鱼两面煎黄,下冷水(不可下热水,不会出奶白色),加入适量料酒和姜片,水开后中火煮15分钟,到汤色变奶白色。

 

3、萝卜去皮切细丝,我偷懒用刨丝器,下到鲫鱼汤中,加盐调味,一起再煮15分钟至萝卜丝软熟。

 

4、最后加胡椒粉,加小葱段增香。

 

小贴士:加冷水和后加盐是出奶白色汤的关键。

 

红烧牛蹄筋

 

红烧牛蹄筋

 

食疗功效:牛筋蹄味甘,性温,入脾、肾经。

 

有益气补虚,温中暖中之效。

 

西兰花味甘、性平,入脾,肾,胃经。

 

有补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃之功效。

 

适宜人群:一般人群均可食用,适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用,凡外感邪热或内有宿热者忌食。

 

做法:主料:牛蹄筋500克,西兰花300克,大葱2根

 

辅料:茴香桂皮少许,花椒少许,烧酒30毫升(我用了杨梅烧酒代替),小葱2根、姜片4片、蒜4瓣,白糖适量,生抽、老抽适量。

 

1、牛蹄筋洗净,冷水下锅,放花椒、茴香、桂皮、葱段、姜片、烧酒10毫升,这些都是为了去腥的。水煮开后,改中小火多煮一会儿去腥味,然后冷水洗净全部浮沫,配料弃用。

 

2、焯好水后的蹄筋放入高压锅内,再重新加入茴香、桂皮,姜片、蒜瓣、大葱段(葱段用小刀划人字刀,会更入味。)加入烧酒、生抽、老抽、糖。顶上气后,改小火焖30分钟。

 

3、让蹄筋在高压锅里自然冷却,开盖尝一下味道,不够红加点老抽,不够咸加点生抽和少许盐,不够甜加点糖。然后再盖上顶上气后改小火焖20-30分钟。

 

4、西兰花去根,摘成小朵,在盐水里泡15分钟,为了更好的消毒。

 

5、上桌以前烧开一锅水,加盐和一点油,加入西兰花焯水1分钟,捞起围在盘边。西兰花可以搭配颜色,使营养更均衡。

 

6、牛蹄筋切段放在中间,可以淋一点汤汁上去。

 

小贴士:这道菜西兰花沾着浓汤,比蹄筋本身还受欢迎,高压锅里的香料去掉,剩下的汤汁配隔夜冷饭做个酱油炒饭,味道实在太好了!

 

椰浆菠萝饭

 

椰浆菠萝饭

 

食疗功效:菠萝味甘、性平,微酸、微涩、性微寒,入肺、胃经。

 

有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿等功效。

 

糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经 。

 

有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

 

椰浆味甘,性温,入胃、心经。

 

有清热,解暑,生津,止渴,强心利尿之功效。

 

适宜人群:温补脾胃、补益中气,适合暑热烦躁、食欲不振、消化不良者。因椰浆含较多葡萄糖、蔗糖、果糖等,糖尿病患者慎用。

 

做法:主料:菠萝半只,糯米100克(5把),椰浆150克

 

辅料:冰糖2-3块

 

1、菠萝剖成一大一小两半,取大半部分连着叶子的那一半,先用小刀沿着皮划一圈,再在中间划井字,就能轻松取出果肉。

 

2、电饭煲里加洗净的糯米、菠萝块、椰浆、冰糖和少量轻水,按下煮饭键。

 

3、烧开一大锅水,然后把菠萝壳往下浸入马上捞起,菠萝叶子变得更绿,还可以消毒。

 

4、糯米饭煮好直接盛在菠萝碗里就可以开动了!可以当饭也可以当甜品吃哦。

 

小贴士:菠萝壳是天然的盛器,香甜、漂亮增进食欲,在开水里浸一下,使颜色更鲜艳,还可以消毒。