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三月三,荠菜当灵丹

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-05-31 15:27 出处:《学会中医》第十期 作者:汪亚群编辑:@Jammly
春天到了,和煦的风吹过来,柳树刚吐了些嫩芽出来,田间、地头、水渠边、马路边到处可见开了小碎白花的荠菜。自我小时候起,母亲就会在农历的三月三,到田边挖些荠菜回来,那时荠菜大概刚开了些白花,还比较嫩。拿回

春天到了,和煦的风吹过来,柳树刚吐了些嫩芽出来,田间、地头、水渠边、马路边到处可见开了小碎白花的荠菜。自我小时候起,母亲就会在农历的三月三,到田边挖些荠菜回来,那时荠菜大概刚开了些白花,还比较嫩。拿回家洗干净后架锅烧火,一般一锅中要放入20几只鸡蛋,先连壳煮,等荠菜烧熟后,鸡蛋也已经半熟,再将蛋壳拿出来敲敲碎,放回锅里,让鸡蛋尽量浸没在汤汁里面,再继续煮,等到蛋白略显棕红色,将鸡蛋取出就可以食用了,那时只知道这样的荠菜烧鸡蛋吃了很补。于是,小时候的我们,每年惦记着这一个可以吃鸡蛋的日子。

 

荠菜

 

后来我自己成了家,有了孩子,带着孩子出门玩,每次看到荠菜,我总有一种亲切感,也会情不自禁地想挖些回去煮鸡蛋,孩子倒不稀罕鸡蛋,稀罕可以参与挖荠菜这个技术活,孩子可以有时间在野外疯跑,开心地高声喊叫,发现新大陆般地快乐:“妈妈,这里有荠菜!”“妈妈,这里还有!”那一刻,我觉得这是春天荠菜带给一家人的快乐。慢慢地,三月三挖荠菜煮鸡蛋成了我们家的一项春天踏青传统活动,荠菜成了春天的使者,谁都不会忘记三月三那个挖荠菜的日子。

 

荠菜又称护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜,为十字花科植物的幼嫩叶,又名地菜,是人们喜爱的一种野菜。我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有荠菜的记载。19世纪末至20世纪初,上海郊区开始栽培,至今已有九十多年的历史。

 

食用荠菜

 

历代文人对荠菜多有偏爱。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大同入釜中,浇生油一砚壳,当于羹面上……不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也”。还有人作诗赞美荠菜:“勿劳耕耘生阡陌,叶如翡翠花丽妍。常服延年能却病,堪称春蔬第一鲜。”

 

荠菜味甘,平;和脾,利水,止血,明目;治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤疼痛,具有很高的药用价值。

 

荠菜营养价值很高,含蛋白质、钙、粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C族等多种人体所需的营养物质。食用方法多种多样,有剁碎和肉做包子的、包春卷、包水饺,也有烧豆腐或炒肉丝的。

 

一般人群均可食用荠菜,消化不良、体质衰弱的中老年人尤为适宜;但便溏者需慎食。