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红酥手,黄滕酒——一壶黄酒尽余欢

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-06-04 16:35 出处:《学会中医》第十二期 作者:朱寅编辑:@Jammly
  正文开始前,先给大家分享个前段时间看到的笑话。   诗人在绍兴旅行,来到一个酒吧,对酒吧老板说:“给我讲个寂寞的故事吧。”

黄酒

 

正文开始前,先给大家分享个前段时间看到的笑话。

 

诗人在绍兴旅行,来到一个酒吧,对酒吧老板说:“给我讲个寂寞的故事吧。”

 

老板拿出一坛酒:“这酒叫女儿红,本地特产。在江南,谁家生了个女儿,就会在桂花树下埋一坛酒。等到女儿出嫁那天,再拿出来宴请宾客。”

 

诗人问:“这个故事哪里寂寞了?”

 

老板把酒推给他:“尝尝吧,百年陈酿。”

 

读到这里,我不由庆幸,我家住杭州市区,大城市高楼林立,没地方给我老爸埋女儿红,不然到今天也是一坛三十年的陈酿啊!

 

黄酒

 

江南水乡的人爱黄酒。老爸回忆,他小时候村里每家每户都会自己酿黄酒,奶奶在世的时候,每年只要有条件就会酿一次:蒸很多糯米饭,放进很大一缸水里,等到酿成了,每次打点出来喝。冬天的时候,在黄酒里打个蛋,热一热,他就当零食吃。

 

成家后,每天晚上一家人坐在桌上吃晚饭,辛苦工作一天的老爸都要小酌一碗,洗却一身的疲惫。小时候的我看着眼馋,和老爸撒撒娇,他就会半拒半逗的用筷子沾点老酒给我尝尝,再多就不肯给了。

 

虽然只有一滴酒,足以让我品尝到黄酒那留恋唇边的清纯甜润,和沉醉迷人的香气。

 

长大后,我喝酒的选择比老爸那代人丰富了很多,可是我还是最爱黄酒,半干式,也就是产量最大的加饭一类,口味丰富绵长,回味甘爽,犹如生蚝下肚以后的那种特别的鲜甜。

 

加饭酒,搭配杭州万隆的酱鸭酱肉、绍兴咸亨的茴香豆、临安卤制的嫩笋片或干果,是再美味不过了。

 

但论起对黄酒的爱,杭州人到底比不过绍兴人。

 

绍兴人的独创——黄酒做棒冰

绍兴人的独创——黄酒做棒冰

 

我在绍兴采访过十多个中医,他们有个共同点:看上去都比实际年龄年轻十多岁。对此一个绍兴友人是这么说的:这是因为我们绍兴人天天都要喝黄酒,以前生活条件不像现在这么好,没得吃大鱼大肉。农民地里干农活,中午休息时要喝一碗黄酒,晚上睡觉前喝一碗,补充营养和体力,这个习惯很多绍兴人现在还有!

 

看来黄酒还有养生的功效!

 

回去后查了资料,才知道喝了多年的黄酒有这么多养生功能!

 

黄酒富含氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有约20种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。

 

黄酒富含易于消化的营养物质。如麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等,主要来自原料和酵母自溶物。

 

黄酒舒筋活血。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。制作黄酒酒曲的辣蓼草本身就是一种具有解毒、健脾、化湿、活血、截疟功效的中草药。

 

黄酒可以美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源,长期饮用有利于美容、抗衰老。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

 

黄酒可促进食欲。黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

 

黄酒可保护心脏。黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

 

黄酒是理想的药引子。相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,既有利于中药有效成分的溶出,饮用时刺激也不大。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

 

绍兴的朋友还教了我一道绍兴特色--黑枣浸黄酒。

 

将黑枣先洗净,最好每个枣用牙刷刷一下,再用纯净水或冷开水过滤一下,这样能避免残留的细菌繁殖,然后马上捞起,吹干水份。准备好干净的玻璃瓶,将洗净吹干后的黑枣放入玻璃瓶内,加饭酒倒入浸没黑枣,再放入适量冰糖(多少根据个人口感),最后旋紧瓶盖,等上7-10天,美味的黑枣酒就可以喝了。浓郁、醇厚的酒香里夹带着丝丝的枣香和甜味,让人欲罢不能。

 

从中医角度上说,枣味甘、性平,入脾、胃经,补益脾胃,滋养阴血,养心安神,有缓和药性的功效。黑枣酒很适合缓解脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,对病后体虚的人也十分有宜。

 

做的时候要注意几点:黑枣不要放的太多,太多了酒会变酸,酒一定要浸没黑枣,大概2:1的比例;隔2天用筷子翻搅一下,这样能充分均匀地浸泡。

 

尽管黄酒有这么多好处,可惜的是在过去的一百年里,这种老祖宗喝了五千年的酿造酒不经意间就没落了,变成了小众。除了江南,几乎没人再喝黄酒了。

 

看看今天国人喝的酒:啤酒有球赛,白酒有聚会,洋酒有酒吧,红酒有情人节,黄酒有什么呢?

 

黄酒

 

小众的酒也很好,至少我很喜欢。因为黄酒有种家的感觉,热热的,不伤胃,能养生,饮多会头疼,醉得不知不觉。