磐安是我国著名的药材基地之一，拥有得天独厚的天然中药材资源和规模巨大的中药材栽培产业基础，开展药膳养生具有独特的优势。
前不久，磐安药膳产业协会评选出了首批十六道具有代表性的道地磐安药膳。本刊已连续刊登两期，本期将最后八道配伍合理、营养均衡、色味俱全的药膳介绍给大家。
石斛银耳羹
【配料】
主料：银耳20克、铁皮石斛（鲜）16克、枸杞8克
调料：水1500克、冰糖100克
【制作过程】
1．银耳放入清水中浸泡15分钟，剪去基部，撕成大小均匀的小片。
2．将铁皮石斛和枸杞清洗干净沥干，铁皮石斛切成小丁。
3．砂锅中加入水、银耳和铁皮石斛，大火烧开后转小火慢炖1个小时，在出锅前加入冰糖和枸杞即可。
【菜肴特色】
色白透亮，汤汁清爽。
【配伍依据】
铁皮石斛味甘、淡，性微寒，有益胃生津、养阴清热功效。用于胃阴不足，虚火上炎所致的烦渴、干呕、胃脘作痛、舌干而红或光剥无苔，热病后期，虚热微烦，口干，自汗等症。
银耳味甘、淡，性平，有滋阴润肺、益胃生津等功效。可治虚劳干咳少痰、痰中带血、衄血、咯血、便血、口干口渴、大便干结、吐泻后病后乏力等病证，又有抗癌作用。
枸杞子味甘，性平，有养阴补血、益精明目功效。用于肝肾虚损，精血不足所致的腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精；也可用于肝肾不足，精血不能上济于目所致的眼目昏花、视力减退等症。
此羹补虚弱，益精气之余又增强了益胃生津，养阴润肺之功效。
【功效作用】
养阴清热，益精明目。具有提高免疫、抗衰老、降血压、抗脂肪肝、抗疲劳、抗肿瘤等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适用，尤适于热病伤津，口干烦渴，病后虚热等。
【不适用人群】
脾胃虚寒者慎食。
天麻焗土鸡
【配料】
主料：土鸡1只、天麻20克
辅料：淘米水300克、生姜60克
调料：水300克、料酒300克、花雕酒80克、盐2500克
【制作过程】
1．将鸡头、鸡脖、鸡尖、鸡爪剪去，剩下的鸡身切成块。
2．天麻放入淘米水中浸泡2个小时，泡软后清洗干净。
3．鸡块中加入生姜块、花雕酒、盐，用手搓洗一下再浸泡30分钟，30分钟后用清水清洗干净。
4．砂锅中加入鸡块、天麻、盐、料酒、生姜片，搅拌均匀，包上一层锡箔纸盖上盖子。
5．在大锅中倒入5包盐，用小火翻炒一下，然后把装有鸡块的砂锅放到盐上，盖上大锅盖子用小火加热2个小时装盘即可。
【菜肴特点】
香味浓郁，肉酥入味，色泽酱红。
【配伍依据】
天麻味甘，性平，有息风、平肝功效。用于肝风内动、惊痫抽搐，肝阳上亢所致的眩晕、头痛，风湿痹痛及肢体麻木、手足不遂等症。
鸡肉味甘，性微温，功能温中、益气，补精，添髓。可治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱等症。
天麻性味甘平，专入肝经，凡肝阳上亢，肝风内动之证，不论寒热虚实均可选用，故前人有“眼黑头旋，风虚内作，非天麻不能治”之谈。与鸡肉同用，既能平抑肝阳，又可补益虚弱，标本兼取。
【功效作用】
祛头风，平肝阳，补虚损。具有安神、治头痛、增强免疫、抗衰老、改善记忆、抗肿瘤等辅助作用。
【适用人群】
肝风眩晕头痛、肢体麻木，神经衰弱所致头昏、头痛、失眠等。
【不适用人群】
血虚无风，津液衰少，咽干口燥者慎食。
玉竹老鸭煲
【配料】
主料：老鸭1只、玉竹（鲜）100克
辅料：猪蹄120克、生姜80克、葱30克
调料：水3000克、料酒170克、盐13克
【制作过程】
1．新鲜玉竹洗净，斜刀切成小块；猪蹄、鸭子洗净切成正方块。
2．鸭子块放入大碗中，加入料酒、盐、生姜块，搓洗后用清水冲洗干净。
3．锅中加入水，放入鸭块、猪蹄块、葱、料酒，焯水后洗净。
4．砂锅中加入鸭块、猪蹄块、生姜块、玉竹、料酒、水，用大火烧开，去除浮沫，小火加盖慢炖2小时，出锅前加盐调味。
【菜肴特点】
鸭块酥烂入味，汤清润喉，口味鲜咸。
【配伍依据】
玉竹味甘，性微寒，有养阴润肺、益胃生津功效。用于肺胃燥热伤阴，咽干口渴，咳嗽痰少；热伤胃阴，津液不足；冠心病之心绞痛和心电图异常等症。
鸭肉味甘，性寒，功用滋阴补益、强壮、利水消肿。可治骨蒸潮热，咳嗽疾少，口渴少气，身体虚弱，虚性水肿等症。鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化。
猪蹄味甘、咸，性平，功能补血通乳、填肾精而健腰脚，可用于虚弱、妇人乳少。猪蹄热量中等偏高，蛋白质及脂肪含量均较高，含有较多的胶原蛋白和弹性蛋白在，烹调过程中可转化成明胶，能延缓皮肤衰老。
老鸭和猪蹄有很好的滋补功效，配玉竹增强滋补养阴之功效。
【功效作用】
安神宁心，养阴生津。具有提高免疫、抗衰老、健美肌肤等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适，尤适于肺阴虚咳喘，以及热病伤阴的烦渴者。
【不适用人群】
脾虚有痰湿者慎用，胃肠消化功能减弱、胆囊炎、动脉硬化等患者慎食。
羊蹄甲鱼冻
【配料】
主料：羊蹄500克、甲鱼500克、干姜15克、大枣5颗
辅料：葱20克、生姜10克
调料：水3000克、料酒30克
【制作过程】
1．大枣清洗干净，用水泡发；干姜洗净，清水中浸泡10分钟备用。
2．剪去甲鱼嘴巴部分，然后和羊蹄一起清洗干净，切成正方块。
3．锅中加入水、葱结、生姜块、料酒将甲鱼和羊蹄分别焯水，去除浮沫，冲洗干净。
4．甲鱼和羊蹄放入砂锅中，加水，大火烧沸去浮沫，再转小火炖5小时后，将汤滤到长方盘中，凝结成冻切成大小均匀的块放入盘中即可。
【菜肴特点】
冻体晶莹剔透，呈菜美观，营养丰富。
【配伍依据】
羊蹄味甘，性平，有补肾益精功效，用于肾虚劳损证。羊蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量较低，并且不含胆固醇，能延缓皮肤的衰老。
甲鱼味甘，性平，有养阴清热、凉血等功效。可治骨蒸潮热，腰痛，崩漏，久痢，白带，脱肛，瘰疬，癥瘕等病证。甲鱼营养丰富，高蛋白质、低脂肪，其中脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。
大枣味甘，性温，功能健脾和胃、益气生津、调营卫、养血安神，可用于心悸怔忡等证。
干姜味辛，性热，功能温中散寒、燥湿消痰。
甲鱼为常用滋补佳品，制成药膳，汤色澄清，肉味鲜美，四季咸宜；羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，兼具强筋壮骨之功效，二者合用对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；辅以红枣、干姜更添补中益气，温中散寒之功。
【功效作用】
补肾益精，温中散寒。具有保护胃粘膜、护肝、提高免疫、促进血液循环、抗骨质疏松等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适，尤适于气血两虚、肾虚劳损、虚寒性胃脘痛等人群。
【不适用人群】
阴虚火旺者及孕妇慎食。
清凉择子冻
【配料】
主料：择子粉250克、鲜薄荷叶5克、枸杞3克、铁皮石斛花2克
调料：水3000克、米醋25克、白糖80克
【制作过程】
1．择子粉中倒入凉开水，捏碎粉中的颗粒搅拌均匀，沉淀后用网纱进行过滤，反复沉淀过滤三次。
2．倒去择子粉浆表面多余水份，用筷子搅拌开，倒入锅中烧制成糊状即可关火。
3．将烧好的择子糊倒入长方形盘中晾凉，上面撒上铁皮石斛花。
4．锅中倒入水烧开，放入薄荷、枸杞煮5分钟，加入米醋和白糖搅拌均匀。
5．将冷却的择子冻切成小块装盘，淋上调制好的汤汁即可。
【菜肴特点】
晶莹剔透，口味清凉醇甜。
【配伍依据】
择子粉，即为石栎种子加工成的淀粉，性凉，有解暑、清热、解毒等功效。
薄荷味辛，性凉，有疏散风热、清利头目、透疹等功效。用于风热感冒，温病初起而有发热、微恶寒、无汗、头身痛，风热上犯头痛、目赤、咽痛，痘疹初期、隐隐不透，肝气郁滞所引起的胸闷胁痛，夏季伤暑的头昏、发热、口渴、小便短赤等症。
铁皮石斛花味辛，性平，有理气安神、润肤驻颜、生津益胃、清热养阴、调理阴阳、解郁宽心的功效。用于热病伤津，口干烦渴，病后虚热，阴伤目暗。
枸杞子味甘，性平，有养阴补血、益精明目功效。用于肝肾虚损，精血不足所致的腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精；肝肾不足，精血不能上济于目所致的眼目昏花、视力减退等症。
择子粉口感软滑爽口，能清热解暑，清心爽脑，配石斛花生津益胃、清热养阴，辅以薄荷，可增强疏散风热、清利头目之效。
【功效作用】
清热解暑，清利咽喉。具有解暑、提高免疫、抗衰老、降血压、抗肿瘤等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适，尤适于夏季伤暑者；风热感冒，咽喉肿痛者。
【不适用人群】
脾胃虚弱，风寒感冒者慎食。
太子石蛙汤
【配料】
主料：石蛙（养殖）3只、太子参10克、枸杞10克、麦冬5克
辅料：筒骨250克、葱16克、火腿肉15克、生姜4克
调料：水1300克、料酒30克、盐7克
【制作过程】
1．太子参、枸杞、麦冬清洗干净，清水浸泡5分钟；火腿肉切成长方片备用。
2．筒骨、太子参、麦冬加水炖2个小时后取汤，太子参和麦冬取出切成末。
3．石蛙洗净，用盐搓洗半分钟，然后用清水冲洗干净，刀工处理成形。
4．锅中加入水烧开，放入姜块、葱结、料酒、石蛙进行焯水，小勺除去浮沫。
5．石蛙焯水后出锅用冷水冲洗干净，去除姜块和葱结。
6．砂锅中倒入水和筒骨汤，再加入石蛙、太子参末、麦冬末、火腿片炖10分钟，起锅时加入盐和枸杞。
【菜肴特点】
石蛙肉质鲜嫩，口味鲜美。
【配伍依据】
太子参味甘、苦，性微温，有补肺、健脾、补气、生津功效。用于体虚乏力，食少，肺虚咳嗽，自汗，心悸，口渴等症。
麦冬味甘、微苦，性微寒，有养阴生津、润肺清心的功效。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉等症。
石蛙味甘，性平，有健脾消积、清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火等功效。可治疗消化不良、食少虚弱，小儿痨瘦，疳疾，病后虚弱等，产妇尤佳。石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全。
太子参、枸杞、麦冬同用，既能健脾益气生津，又能补肾益精，养肝明目，与石蛙配合，补虚作用颇为明显。
【功效作用】
具有提高免疫、抗衰老、降血糖、抗脂肪肝、降血压、抗肿瘤、增强造血功能、抗疲劳等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适，尤适于阴虚所致腰膝酸软，五心烦热；病后身体虚弱等。
【不适用人群】
表实邪盛者慎食。
紫苏烧溪鱼
【配料】
主料：溪鱼500克、紫苏叶2克
辅料：生姜80克、大蒜50克、京葱35克、葱20克、红椒10克
调料：水700克、料酒60克、菜油90克、酱油25克、猪油25克、盐4克、胡椒粉3克
【制作过程】
1．将红椒切圈，大蒜切小块，京葱切段，生姜切正方块，备用。
2．紫苏清水洗干净，温水浸泡15分钟。
3．小溪鱼加葱结、生姜块、水、料酒、盐搓洗腌制8分钟，然后冲洗干净，用吸水纸吸干表面水份。
4．平底锅中倒入菜油加热，放入小溪鱼煎至表面金黄色后，将煎好的小溪鱼放入锅中，加酱油、猪油、料酒、水、盐、紫苏，用大火烧10分钟左右，然后将溪鱼取出。
5．铁锅中加入菜油、生姜块、大蒜块、京葱段、翻炒出香味，溪鱼放在炒好的小料上面，再放上红椒圈、大葱段、淋上鱼汤，加盖用小火加热2分钟，出锅前撒上胡椒粉即可。
【菜肴特点】
鱼肉质细腻鲜嫩，汤浓味醇，色泽金黄。
【配伍依据】
紫苏叶味辛，性温，具有发表散寒、理气和营之功效。可用治感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等症。
溪鱼味甘，性平，具有理气和中、清热祛痰、凉血解毒之功。溪鱼富含各种营养素，其氨基酸的组成比例优于畜禽类，脂肪含量少，以多不饱和脂肪酸为主。鱼的肌纤维细短，肉质软而细嫩，口味鲜美，更易消化和吸收。
配伍清水溪鱼可加强紫苏理气和中之功，使气血畅通，同时增添清热祛痰，凉血解毒之效，且对干燥引起的上火，大便干燥亦有一定作用。
【功效作用】
行气宽中，和胃止呕。具有促进胃肠功能、解热、止呕等辅助作用。
【适用人群】
一般人群均适，尤适于脾胃气滞，胸闷、呕吐者。
【不适用人群】
气弱表虚者慎食。
元胡熏鸡蛋
【配料】
主料：鸡蛋20个、白术50克、干姜22克、元胡5克、八角茴香5克
辅料：桂皮7克
调料：水2500克、料酒300克、醋250克、盐10克
【制作过程】
1．清水中到入白醋搅拌均匀放入鸡蛋浸泡半个小时，白术、元胡、干姜洗净与八角茴香、桂皮一起放入调料包中。
2．在锅中加入水、调料包、鸡蛋、盐、料酒用大火烧开，去浮沫，转小火煮3个小时即可。
【菜肴特点】
色酱红，口感富有弹性，略带药香。
【配伍依据】
鸡蛋味甘，性平，功能滋阴润燥、益气养血、镇心止惊、安五脏、安胎。可用于心烦不眠，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等症。鸡蛋蛋白质属于优质蛋白，必需氨基酸的机体利用程度非常高。蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
白术味苦、甘，性温，具健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
元胡味辛、苦，性温，有活血、行气、止痛功效。可用于胸胁、脘腹疼痛，胸痹心痛，经闭痛经，产后瘀阻，跌扑肿痛等症。
干姜味辛，性热，功能温中散寒、燥湿消痰。
八角茴香味辛，性温，有温阳散寒、理气止痛功效。可用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛等症。
白术健脾益气，燥湿利水；元胡理气活血，化瘀止痛；干姜温中散寒，且能增强止痛之效；辅以鸡蛋食补之品，共奏健脾行气，通经止痛之功。
【功效作用】
健脾行气，通经止痛。
【适用人群】
脾胃虚弱引起的脘腹胀满，体倦乏力者，妇女血瘀痛经、闭经者可于经前适当食用。
【不适用人群】
孕妇忌服；非血瘀痛经、闭经妇女月经期及前、后忌服；阴虚内热，津液亏耗，血热妄行者忌服。
【注意事项】
每人每日服用量不超过2个。
