HI,欢迎来到修和医疗!!

药起磐安 膳动中国——首批道地磐安药膳拾粹(三)

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-06-05 10:24 出处:《学会中医》第十三期 作者:浦锦宝编辑:@Jammly
磐安是我国著名的药材基地之一,拥有得天独厚的天然中药材资源和规模巨大的中药材栽培产业基础,开展药膳养生具有独特的优势。

磐安是我国著名的药材基地之一,拥有得天独厚的天然中药材资源和规模巨大的中药材栽培产业基础,开展药膳养生具有独特的优势。

 

前不久,磐安药膳产业协会评选出了首批十六道具有代表性的道地磐安药膳。本刊已连续刊登两期,本期将最后八道配伍合理、营养均衡、色味俱全的药膳介绍给大家。

 

石斛银耳羹

 

石斛银耳羹

 

【配料】

 

主料:银耳20克、铁皮石斛(鲜)16克、枸杞8克

 

调料:水1500克、冰糖100克

 

【制作过程】

 

1.银耳放入清水中浸泡15分钟,剪去基部,撕成大小均匀的小片。

 

2.将铁皮石斛和枸杞清洗干净沥干,铁皮石斛切成小丁。

 

3.砂锅中加入水、银耳和铁皮石斛,大火烧开后转小火慢炖1个小时,在出锅前加入冰糖和枸杞即可。

 

【菜肴特色】

 

色白透亮,汤汁清爽。

 

【配伍依据】

 

铁皮石斛味甘、淡,性微寒,有益胃生津、养阴清热功效。用于胃阴不足,虚火上炎所致的烦渴、干呕、胃脘作痛、舌干而红或光剥无苔,热病后期,虚热微烦,口干,自汗等症。

 

银耳味甘、淡,性平,有滋阴润肺、益胃生津等功效。可治虚劳干咳少痰、痰中带血、衄血、咯血、便血、口干口渴、大便干结、吐泻后病后乏力等病证,又有抗癌作用。

 

枸杞子味甘,性平,有养阴补血、益精明目功效。用于肝肾虚损,精血不足所致的腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精;也可用于肝肾不足,精血不能上济于目所致的眼目昏花、视力减退等症。

 

此羹补虚弱,益精气之余又增强了益胃生津,养阴润肺之功效。

 

【功效作用】

 

养阴清热,益精明目。具有提高免疫、抗衰老、降血压、抗脂肪肝、抗疲劳、抗肿瘤等辅助作用。

 

【适用人群】

 

一般人群均适用,尤适于热病伤津,口干烦渴,病后虚热等。

 

【不适用人群】

 

脾胃虚寒者慎食。

 

天麻焗土鸡

 

天麻焗土鸡

 

【配料】

 

主料:土鸡1只、天麻20克

 

辅料:淘米水300克、生姜60克

 

调料:水300克、料酒300克、花雕酒80克、盐2500克

 

【制作过程】

 

1.将鸡头、鸡脖、鸡尖、鸡爪剪去,剩下的鸡身切成块。

 

2.天麻放入淘米水中浸泡2个小时,泡软后清洗干净。

 

3.鸡块中加入生姜块、花雕酒、盐,用手搓洗一下再浸泡30分钟,30分钟后用清水清洗干净。

 

4.砂锅中加入鸡块、天麻、盐、料酒、生姜片,搅拌均匀,包上一层锡箔纸盖上盖子。

 

5.在大锅中倒入5包盐,用小火翻炒一下,然后把装有鸡块的砂锅放到盐上,盖上大锅盖子用小火加热2个小时装盘即可。

 

【菜肴特点】

 

香味浓郁,肉酥入味,色泽酱红。

 

【配伍依据】

 

天麻味甘,性平,有息风、平肝功效。用于肝风内动、惊痫抽搐,肝阳上亢所致的眩晕、头痛,风湿痹痛及肢体麻木、手足不遂等症。

 

鸡肉味甘,性微温,功能温中、益气,补精,添髓。可治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,消渴,水肿,小便频数,崩漏带下,产后乳少,病后虚弱等症。

 

天麻性味甘平,专入肝经,凡肝阳上亢,肝风内动之证,不论寒热虚实均可选用,故前人有“眼黑头旋,风虚内作,非天麻不能治”之谈。与鸡肉同用,既能平抑肝阳,又可补益虚弱,标本兼取。

 

【功效作用】

 

祛头风,平肝阳,补虚损。具有安神、治头痛、增强免疫、抗衰老、改善记忆、抗肿瘤等辅助作用。

 

【适用人群】

 

肝风眩晕头痛、肢体麻木,神经衰弱所致头昏、头痛、失眠等。

 

【不适用人群】

 

血虚无风,津液衰少,咽干口燥者慎食。

 

玉竹老鸭煲

 

玉竹老鸭煲

 

【配料】

 

主料:老鸭1只、玉竹(鲜)100克

 

辅料:猪蹄120克、生姜80克、葱30克

 

调料:水3000克、料酒170克、盐13克

 

【制作过程】

 

1.新鲜玉竹洗净,斜刀切成小块;猪蹄、鸭子洗净切成正方块。

 

2.鸭子块放入大碗中,加入料酒、盐、生姜块,搓洗后用清水冲洗干净。

 

3.锅中加入水,放入鸭块、猪蹄块、葱、料酒,焯水后洗净。

 

4.砂锅中加入鸭块、猪蹄块、生姜块、玉竹、料酒、水,用大火烧开,去除浮沫,小火加盖慢炖2小时,出锅前加盐调味。

 

【菜肴特点】

 

鸭块酥烂入味,汤清润喉,口味鲜咸。

 

【配伍依据】

 

玉竹味甘,性微寒,有养阴润肺、益胃生津功效。用于肺胃燥热伤阴,咽干口渴,咳嗽痰少;热伤胃阴,津液不足;冠心病之心绞痛和心电图异常等症。

 

鸭肉味甘,性寒,功用滋阴补益、强壮、利水消肿。可治骨蒸潮热,咳嗽疾少,口渴少气,身体虚弱,虚性水肿等症。鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化。

 

猪蹄味甘、咸,性平,功能补血通乳、填肾精而健腰脚,可用于虚弱、妇人乳少。猪蹄热量中等偏高,蛋白质及脂肪含量均较高,含有较多的胶原蛋白和弹性蛋白在,烹调过程中可转化成明胶,能延缓皮肤衰老。

 

老鸭和猪蹄有很好的滋补功效,配玉竹增强滋补养阴之功效。

 

【功效作用】

 

安神宁心,养阴生津。具有提高免疫、抗衰老、健美肌肤等辅助作用。

 

【适用人群】

 

一般人群均适,尤适于肺阴虚咳喘,以及热病伤阴的烦渴者。

 

【不适用人群】

 

脾虚有痰湿者慎用,胃肠消化功能减弱、胆囊炎、动脉硬化等患者慎食。

 

羊蹄甲鱼冻

 

羊蹄甲鱼冻

 

【配料】

 

主料:羊蹄500克、甲鱼500克、干姜15克、大枣5颗

 

辅料:葱20克、生姜10克

 

调料:水3000克、料酒30克

 

【制作过程】

 

1.大枣清洗干净,用水泡发;干姜洗净,清水中浸泡10分钟备用。

 

2.剪去甲鱼嘴巴部分,然后和羊蹄一起清洗干净,切成正方块。

 

3.锅中加入水、葱结、生姜块、料酒将甲鱼和羊蹄分别焯水,去除浮沫,冲洗干净。

 

4.甲鱼和羊蹄放入砂锅中,加水,大火烧沸去浮沫,再转小火炖5小时后,将汤滤到长方盘中,凝结成冻切成大小均匀的块放入盘中即可。

 

【菜肴特点】

 

冻体晶莹剔透,呈菜美观,营养丰富。

 

【配伍依据】

 

羊蹄味甘,性平,有补肾益精功效,用于肾虚劳损证。羊蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量较低,并且不含胆固醇,能延缓皮肤的衰老。

 

甲鱼味甘,性平,有养阴清热、凉血等功效。可治骨蒸潮热,腰痛,崩漏,久痢,白带,脱肛,瘰疬,癥瘕等病证。甲鱼营养丰富,高蛋白质、低脂肪,其中脂肪以不饱和脂肪酸为主,富含钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素。

 

大枣味甘,性温,功能健脾和胃、益气生津、调营卫、养血安神,可用于心悸怔忡等证。

 

干姜味辛,性热,功能温中散寒、燥湿消痰。

 

甲鱼为常用滋补佳品,制成药膳,汤色澄清,肉味鲜美,四季咸宜;羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,兼具强筋壮骨之功效,二者合用对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;辅以红枣、干姜更添补中益气,温中散寒之功。

 

【功效作用】

 

补肾益精,温中散寒。具有保护胃粘膜、护肝、提高免疫、促进血液循环、抗骨质疏松等辅助作用。

 

【适用人群】

 

一般人群均适,尤适于气血两虚、肾虚劳损、虚寒性胃脘痛等人群。

 

【不适用人群】

 

阴虚火旺者及孕妇慎食。

 

清凉择子冻

 

清凉择子冻

 

【配料】

 

主料:择子粉250克、鲜薄荷叶5克、枸杞3克、铁皮石斛花2克

 

调料:水3000克、米醋25克、白糖80克

 

【制作过程】

 

1.择子粉中倒入凉开水,捏碎粉中的颗粒搅拌均匀,沉淀后用网纱进行过滤,反复沉淀过滤三次。

 

2.倒去择子粉浆表面多余水份,用筷子搅拌开,倒入锅中烧制成糊状即可关火。

 

3.将烧好的择子糊倒入长方形盘中晾凉,上面撒上铁皮石斛花。

 

4.锅中倒入水烧开,放入薄荷、枸杞煮5分钟,加入米醋和白糖搅拌均匀。

 

5.将冷却的择子冻切成小块装盘,淋上调制好的汤汁即可。

 

【菜肴特点】

 

晶莹剔透,口味清凉醇甜。

 

【配伍依据】

 

择子粉,即为石栎种子加工成的淀粉,性凉,有解暑、清热、解毒等功效。

 

薄荷味辛,性凉,有疏散风热、清利头目、透疹等功效。用于风热感冒,温病初起而有发热、微恶寒、无汗、头身痛,风热上犯头痛、目赤、咽痛,痘疹初期、隐隐不透,肝气郁滞所引起的胸闷胁痛,夏季伤暑的头昏、发热、口渴、小便短赤等症。

 

铁皮石斛花味辛,性平,有理气安神、润肤驻颜、生津益胃、清热养阴、调理阴阳、解郁宽心的功效。用于热病伤津,口干烦渴,病后虚热,阴伤目暗。

 

枸杞子味甘,性平,有养阴补血、益精明目功效。用于肝肾虚损,精血不足所致的腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精;肝肾不足,精血不能上济于目所致的眼目昏花、视力减退等症。

 

择子粉口感软滑爽口,能清热解暑,清心爽脑,配石斛花生津益胃、清热养阴,辅以薄荷,可增强疏散风热、清利头目之效。

 

【功效作用】

 

清热解暑,清利咽喉。具有解暑、提高免疫、抗衰老、降血压、抗肿瘤等辅助作用。

 

【适用人群】

 

一般人群均适,尤适于夏季伤暑者;风热感冒,咽喉肿痛者。

 

【不适用人群】

 

脾胃虚弱,风寒感冒者慎食。

 

太子石蛙汤

 

太子石蛙汤

 

【配料】

 

主料:石蛙(养殖)3只、太子参10克、枸杞10克、麦冬5克

 

辅料:筒骨250克、葱16克、火腿肉15克、生姜4克

 

调料:水1300克、料酒30克、盐7克

 

【制作过程】

 

1.太子参、枸杞、麦冬清洗干净,清水浸泡5分钟;火腿肉切成长方片备用。

 

2.筒骨、太子参、麦冬加水炖2个小时后取汤,太子参和麦冬取出切成末。

 

3.石蛙洗净,用盐搓洗半分钟,然后用清水冲洗干净,刀工处理成形。

 

4.锅中加入水烧开,放入姜块、葱结、料酒、石蛙进行焯水,小勺除去浮沫。

 

5.石蛙焯水后出锅用冷水冲洗干净,去除姜块和葱结。

 

6.砂锅中倒入水和筒骨汤,再加入石蛙、太子参末、麦冬末、火腿片炖10分钟,起锅时加入盐和枸杞。

 

【菜肴特点】

 

石蛙肉质鲜嫩,口味鲜美。

 

【配伍依据】

 

太子参味甘、苦,性微温,有补肺、健脾、补气、生津功效。用于体虚乏力,食少,肺虚咳嗽,自汗,心悸,口渴等症。

 

麦冬味甘、微苦,性微寒,有养阴生津、润肺清心的功效。用于肺燥干咳,虚痨咳嗽,津伤口渴,心烦失眠,内热消渴,肠燥便秘;咽白喉等症。

 

石蛙味甘,性平,有健脾消积、清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火等功效。可治疗消化不良、食少虚弱,小儿痨瘦,疳疾,病后虚弱等,产妇尤佳。石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质,蛋白质、不饱和脂肪酸含量高,氨基酸种类齐全。

 

太子参、枸杞、麦冬同用,既能健脾益气生津,又能补肾益精,养肝明目,与石蛙配合,补虚作用颇为明显。

 

【功效作用】

 

具有提高免疫、抗衰老、降血糖、抗脂肪肝、降血压、抗肿瘤、增强造血功能、抗疲劳等辅助作用。

 

【适用人群】

 

一般人群均适,尤适于阴虚所致腰膝酸软,五心烦热;病后身体虚弱等。

 

【不适用人群】

 

表实邪盛者慎食。

 

太子石蛙汤

 

紫苏烧溪鱼

 

【配料】

 

主料:溪鱼500克、紫苏叶2克

 

辅料:生姜80克、大蒜50克、京葱35克、葱20克、红椒10克

 

调料:水700克、料酒60克、菜油90克、酱油25克、猪油25克、盐4克、胡椒粉3克

 

【制作过程】

 

1.将红椒切圈,大蒜切小块,京葱切段,生姜切正方块,备用。

 

2.紫苏清水洗干净,温水浸泡15分钟。

 

3.小溪鱼加葱结、生姜块、水、料酒、盐搓洗腌制8分钟,然后冲洗干净,用吸水纸吸干表面水份。

 

4.平底锅中倒入菜油加热,放入小溪鱼煎至表面金黄色后,将煎好的小溪鱼放入锅中,加酱油、猪油、料酒、水、盐、紫苏,用大火烧10分钟左右,然后将溪鱼取出。

 

5.铁锅中加入菜油、生姜块、大蒜块、京葱段、翻炒出香味,溪鱼放在炒好的小料上面,再放上红椒圈、大葱段、淋上鱼汤,加盖用小火加热2分钟,出锅前撒上胡椒粉即可。

 

【菜肴特点】

 

鱼肉质细腻鲜嫩,汤浓味醇,色泽金黄。

 

【配伍依据】

 

紫苏叶味辛,性温,具有发表散寒、理气和营之功效。可用治感冒风寒,发热恶寒,头痛鼻塞,兼见咳嗽或胸闷不舒,妊娠呕吐,鱼蟹中毒等症。

 

溪鱼味甘,性平,具有理气和中、清热祛痰、凉血解毒之功。溪鱼富含各种营养素,其氨基酸的组成比例优于畜禽类,脂肪含量少,以多不饱和脂肪酸为主。鱼的肌纤维细短,肉质软而细嫩,口味鲜美,更易消化和吸收。

 

配伍清水溪鱼可加强紫苏理气和中之功,使气血畅通,同时增添清热祛痰,凉血解毒之效,且对干燥引起的上火,大便干燥亦有一定作用。

 

【功效作用】

 

行气宽中,和胃止呕。具有促进胃肠功能、解热、止呕等辅助作用。

 

【适用人群】

 

一般人群均适,尤适于脾胃气滞,胸闷、呕吐者。

 

【不适用人群】

 

气弱表虚者慎食。

 

元胡熏鸡蛋

 

元胡熏鸡蛋

 

【配料】

 

主料:鸡蛋20个、白术50克、干姜22克、元胡5克、八角茴香5克

 

辅料:桂皮7克

 

调料:水2500克、料酒300克、醋250克、盐10克

 

【制作过程】

 

1.清水中到入白醋搅拌均匀放入鸡蛋浸泡半个小时,白术、元胡、干姜洗净与八角茴香、桂皮一起放入调料包中。

 

2.在锅中加入水、调料包、鸡蛋、盐、料酒用大火烧开,去浮沫,转小火煮3个小时即可。

 

【菜肴特点】

 

色酱红,口感富有弹性,略带药香。

 

【配伍依据】

 

鸡蛋味甘,性平,功能滋阴润燥、益气养血、镇心止惊、安五脏、安胎。可用于心烦不眠,燥咳声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,下痢,烫伤等症。鸡蛋蛋白质属于优质蛋白,必需氨基酸的机体利用程度非常高。蛋黄中的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素的吸收。

 

白术味苦、甘,性温,具健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎功效。用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。

 

元胡味辛、苦,性温,有活血、行气、止痛功效。可用于胸胁、脘腹疼痛,胸痹心痛,经闭痛经,产后瘀阻,跌扑肿痛等症。

 

干姜味辛,性热,功能温中散寒、燥湿消痰。

 

八角茴香味辛,性温,有温阳散寒、理气止痛功效。可用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛等症。

 

白术健脾益气,燥湿利水;元胡理气活血,化瘀止痛;干姜温中散寒,且能增强止痛之效;辅以鸡蛋食补之品,共奏健脾行气,通经止痛之功。

 

【功效作用】

 

健脾行气,通经止痛。

 

【适用人群】

 

脾胃虚弱引起的脘腹胀满,体倦乏力者,妇女血瘀痛经、闭经者可于经前适当食用。

 

【不适用人群】

 

孕妇忌服;非血瘀痛经、闭经妇女月经期及前、后忌服;阴虚内热,津液亏耗,血热妄行者忌服。

 

【注意事项】

 

每人每日服用量不超过2个。