说到天台山酒文化，最早可追溯到神州传说中的三皇五帝时代。黄帝曾经登上琼台接受上天赐予的琼浆玉液，为天台酒文化之肇始，现在天台琼台仙谷还留有轩辕台为证。当地有一款极具地方特色的名酒，它穿越千年历史而来，依旧红韵馨香，风雅长存。它就是天台红曲酒，历史上又叫“天台红”、“台红”。
千年台红，色味双绝
应用红曲酿酒，早在唐代文学上就已出现记载。如胡仔《苕溪渔稳丛话》记载：“江南人家造红酒，色味双绝。”李贺《将进酒》：“琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”陶谷在《清异录》中也有“红曲煮肉”之句。及至宋代，在江南及福建等地红曲酒生产和饮用更为兴旺普及。
红曲，又叫丹曲，原为方外道士炼丹所用。而用它来入酒，则最早出现在天台。天台能成为中国红曲酒首创之地，绝对不是偶然的。天台自古以来为酿造佳酿之地，酒文化源远流长。而天台又处于27-29度的北纬线上，是亚热带季风气候，极其适宜微生物繁衍，对酿酒很是有利；天台山山泉泉水为浙东名泉，名列天下第十七泉，富含多种微量元素，水质为天然软水，是酿制好酒的绝佳原料。这些天时地利人和，使天台在唐末五代时期出现了中国最早的红曲酒。
天台红曲酒色赛桃花，高品质红曲酒的颜色是我见过的最美的红，酒倒入玻璃杯中清亮透明，呈现出红宝石般的光泽。红曲酒酒气醇香，入口清爽，柔和回甘，让人顿生“酒乡广大人间小”之感慨，初尝者常会因为它极好的口感,贪杯而醉倒。
相传，五代时吴越王钱鏐大举伐吴，过天台。有天台布衣献自家所酿红曲酒给钱鏐饮用，他饮后大赞：“此丹曲酿，吴越地至美也！”从此，天台红曲酒声名鹊起，广泛流行于江浙地区，逐渐成为宋时全国三大红曲酒之一。在两宋时期，能喝上一坛上好的天台红曲酒，那可是一件了不得的事情。
康熙年间，天台大岭口银矿有着来自四面八方众多的矿工，这些矿工在劳作之余，都会喝上一杯天台红曲酒解乏休息，促使红曲酒消费旺盛，酒税成了县衙里的重要收入，这载于当时的县志。时至今日，每到秋冬时节，人们在天台大街小巷的餐馆排挡就餐时，都会要上一壶温好的天台红曲酒，于千年佳酿的缕缕飘香中，把酒言欢，畅想着对美好生活的期盼。
“红石梁集团”下属企业——济公家酒坊
济公家酒坊：
酿一坛“宋红”丹霞浆
南宋时期，天台出了一个名声赫赫的人物，以诗酒为伴，以济世救人为己任，他就是济公。济公，俗名李修元，法号道济，祖上为宋太宗驸马，李家在天台为名门望族。在人们的眼中，济公总是这样一副形象：僧衣破烂，腰别一把大蒲扇，手里却总少不了一个酒葫芦，济公饮酒的习惯是还未出家时就已形成。宋时达官贵人府上皆有自家酒坊，济公家也不例外，李府家酒的美味在天台流传至今。
济公的一生对红曲酒情有独钟，他的诗里就这样赞美红曲酒的：“其色美，珍珠琥珀；其味醇，琼浆玉液；问相如，曲蘖最亲，糟邱莫逆。一上唇，五脏欣随，未到口，流涎三尺……”民间俗称“天台宋红”。
随着时间的推移和各种酒文化的丰富，关于红曲酒的传说渐渐淡了，但酿制和饮用红曲酒的习俗仍在浙江、福建一带代代相传着。在当地，要提及“天台宋红”，浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司当属首推。在多年生产济公家乡天台宋红酒的过程中形成的特殊历史情感，以及坚守民族传统酿造工艺的使命感，济公家酒坊已成天台最大的酿酒企业，主要产品就是红曲酒。
酿完酒后的酒糟
为了更好地了解红曲酒文化，我们对济公家酒坊进行了实地走访。参观中，拥有多年生产研发经验的技术经理徐仁委告知，一般民间家酿的红曲酒，口感上甜中夹杂一些酸味，为了更符合现代人的喜好，公司研发团队从原来天台当地的红曲菌种中进行分离提纯，筛选出最适合酿造的红曲菌株，应用到天台红曲酒的酿造中，开发出了新一代天台红曲酒，以低度、色泽深红、口感鲜爽取胜，宋红红曲酒系列、济公家酒系列赢得了消费者的青睐。
红曲发酵地
酒厂内整齐排列的酒坛子
谈到红曲酒，徐仁委如谈到热恋的女子，这款“红美人”在他的眼中是中国传统酒文化的典范，外表温婉而高雅，内涵热情与博大。他说，好酒能养人，关键是一定要有好的原料——米、曲、水都是成就好的红曲酒的生命；同时酿酒的工艺技术与经验也是成就好的红曲酒的因素。在他看来，能养生的不伤肝的酒才是好酒。公司团队通过研究中国酒的文化，发现中国宋代是酒最顶盛的时期，同时南宋的酒也是文化形式最细腻、最注重品味的。他说老祖宗的好东西要发扬光大，不能马虎。“‘宋红酒’从历史中走来，但它不仅是天台人的好酒，更应该是被全国甚至世界认可的好酒。”
这是济公家酒坊的梦想，也许也正是许多热爱带有家乡情怀的酒、期待健康快乐饮酒的人心中迫切的梦。
红曲有品在养生
天台人对红曲酒总是津津乐道。来了客人，饭桌上红曲酒必不可少，客人走了，也会开心地拎走一壶。当地人喜爱红曲酒在它的色、香、味，更爱在它所含红曲的保健功效上。
红曲酒中所用的红曲是曲菌中极少数作为中药材的真菌。红曲菌的医疗保健功效在很多古籍药典中均有记载，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。
红曲排骨
酿造红曲酒后所剩的红酒糟一直是江南老百姓调制红糟肉、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，天台的酒糟带鱼也是挺有名的。酒糟是天然着色剂和“藏物不败，揉物能软”的调味料，用来腌渍整块的肉类，不仅能防腐，更能突出其美味和口感，香味独特。当地人还喜用红曲烧肉，不但色泽诱人，而且口感佳，油而不腻，既满足了口感，据说还不增膘。酒糟还有多种食疗功效：红曲的有效成分洛伐他汀，更能在人体代谢过程中阻断胆固醇生物合成，具有改善心血管功能的作用，真是美味的健康天然食品。
如今，每到农历十月初冬季节，天台的大小酒坊和农家仍旧延续着自酿红曲酒的传统，好些村子都沉浸在一片家酿米酒的香气之中。平桥镇“张思村”是个古村落，基本保持着原生态风貌。古民居里，除了保留完整的新婚房、老物件展览馆外，还可见做红曲酒的传统手工艺。天台县中医院的陈卫庆书记便是张思村人，她告诉我们说，前些天她娘家就正好酿下了一缸缸红曲酒，酿酒几乎是每家的一件大事，少则三四十公斤，多则上百公斤。有的人家自己不太喝酒，但也要酿一些，一是春节时用来招待客人，二来平时做菜可直接用作料酒。
张思村展览馆内的红曲酒
当地人将红曲酒作为强身健体的家用饮料和待客的上品。一般都是日常小酌，秋冬季也可以象传统黄酒一样温饮。作为天台人的媳妇都曾享受过这样的礼遇：坐月子期间，每天早晨，婆婆就会端上一大碗煮好的红曲酒鸡蛋，用来给生产后的女子恢复元气、催奶增乳的同时防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症状。
神秀天台，红曲佳酿。“天台宋红”不但是天台的一张金名片，更多的是作为一个老字号品牌，诠释着天台红曲酒的文化。当我们围炉而坐，畅饮天台红曲酒时，忆起的是宋朝的流光溢彩，忆起的是先人开创的艰险、守成的不易，忆起的是对天台一直如斯的味道。
