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浙江药膳——石斛猪肚鸡

浙江省中医药学会门诊部 https://www.zjxhzy.com 2021-02-03 15:33 出处:浙江省中医药学会 作者:樊多多编辑:@Jammly
 磐安是中药材之乡,自唐天佑年间始种元胡,延续、发展至今已有1116年历史。

 

磐安是中药材之乡,自唐天佑年间始种元胡,延续、发展至今已有1116年历史。

 

磐安药材种植历史悠久,药材质量优异,造就了“磐五味”道地药材的口碑,同时入选“浙八味”,占有一半以上席位,美誉四海。“家家户户种药材,村村镇镇闻药香”是对药乡磐安最生动的描绘。位于新城区的江南药镇,是浙江省第一批37个特色小镇之一,而且还是唯一以特色产业命名的小镇。小镇内总建筑面积28万平方的“浙八味”药材城,是长三角地区药材价格行情的风向标。而说起药和食的美味关联,大概磐安农民最有发言权。

 

以前农民靠天吃饭,逢年过节或夏秋双抢之际,田间劳作就更加辛苦。这时条件稍好的家庭,都会用自家养的公鸡,买上新鲜肚片,打理好以后晚上入大锅,用农家柴火灶炖制一整晚,第二天早上,便满屋飘香。家里主妇会把鸡肉和肚片作为主菜让男劳力食用,剩余的汤用来煮面条。到了现在,大家的生活好起来,依然会有很多人到餐厅寻觅这道猪肚鸡,忆苦思甜。更讲究的店家还会在调料选择和烹饪方法上做改良,比如今天这道石斛猪肚鸡。

 

一勺入口,会被鲜而不咸的汤味迷住。问了店家才知道其奥秘在于竹盐。根据查阅到的竹盐制作过程资料,或可理解为竹盐的特殊口感来自于鲜竹、淡竹叶、鸡内金、松脂、黄土的共同作用,也算是天然盐的一次凤凰涅槃吧。

 

 

磐安是药材之乡,这道药膳里的石斛和虫草花都来自本地。比如冷水镇有磐安药膳道地药材专供基地,那里的石斛生长环境优异,离地一米的木架上、林间树上、山顶葡萄架上,鳞次栉比,仿佛石斛王国。而在双溪乡,有专门的虫草参种植基地,亩产300多公斤,乡里百姓食虫草参,或鲜炒或炖汤,药膳在磐安成了日常。

 

 

选取优质石斛和虫草花烹制猪肚汤,给这道药膳加分不少。而耗费六七个小时去炖一盅既有营养又兼调理、补养身体作用的汤,更让人体会到制作之人的用心。

 

 

呈菜是小炖罐的形式,盖子和汤罐之间还覆着一层锡纸以保温和防止被污染。看外表,这道药膳朴实无华,并不惊艳。品尝后,方觉出内有乾坤,花了心思。尤其这便捷的装盛方式,特别适合家有老人或者产妇食用。

 

“石斛猪肚鸡”介绍

 

【配料用量】(1人份)

主料:猪肚28克,土鸡或乌鸡(1年)28克

辅料:生姜15克,桂圆2颗,莲子6颗

药材:铁皮石斛15克,蛹虫草3克

调料:水410克,竹盐少许

 

【制作过程】

1、将桂圆、莲子、铁皮石斛、生姜、蛹虫草洗净备用;

2、将肚片炖6分熟、切片备用;

3、鸡块大火烧沸去浮沫;

4、将以上食材,装入小罐放入大缸中,竹炭大火炖2个小时,再转小火慢炖4-5小时即可。

 

【药膳特点】

肉酥味鲜、汤浓香醇、营养丰富。

 

【功效作用】

此药膳健脾益胃,适用于脾胃虚弱人群。

 

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