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浙江药膳——江山白鹅煲

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2021-02-19 13:52 出处:浙江省中医药学会 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
  位于浙、闵、赣、晥四省交界之地的小城——江山,境内著名的仙霞山脉斜贯东南,怀玉山脉盘桓西北,气温适中,四季分明,光照充足,雨量丰沛,是一处物华宝地。为促进江山农业五大产业之一的中药材产业持续健

 

位于浙、闵、赣、晥四省交界之地的小城——江山,境内著名的仙霞山脉斜贯东南,怀玉山脉盘桓西北,气温适中,四季分明,光照充足,雨量丰沛,是一处物华宝地。为促进江山农业五大产业之一的中药材产业持续健康发展,在江山市中药材产业协会的大力推动下,药膳产业应运而生。2019年,江山乌鸡煲荣获首批“浙江省十大药膳”,江山市也囊括“浙江省特色药膳发源地”奖牌。此次江山市又推出了哪道药膳呢?

 

 

江山市城北,须江河畔,江山市青少年素质教育拓展中心建于此。创建人姜锡武向笔者介绍了目前已建成开放的功能区域,他把中草药科普和中医药体验列入了青少年研学实践的基本内容,我在心里默默地给他一个大大的赞。有了中医药素质教育内涵,药膳也就登堂入室了。江山白鹅煲是江山市青少年素质教育拓展中心推出的一道药膳。

 

江山受地形、土壤、气候、光照和雨水等影响,形成了长江以南黄精原生态分布区域。2020年,江山市有关单位组织开展了以“江山黄精故事”为主题的征文比赛,在获奖入选作品中,回忆着典故传说,叙说着养生故事,传递着黄精茶、黄精酒等产品信息,江山人与黄精的渊源与情怀,可见一斑。江山本地人炮制黄精时仍习用“九蒸九晒”的古法,常用九制黄精烹制当地特产家禽,大补身体。

 

衢州种橘历史悠久,徐霞客曾以文描写了300多年前衢州一带“橘奴千树,筐篚满家,市橘之舟,鳞次河下”的情景。近年来,衢州柑橘产业发展迅速,陈皮也不负众望被列入“衢六味”,成为衢州重点发展的中药品类。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效,储存年份久的陈皮尤为珍贵,其香味更淳,药效更好,价值亦更高。

 

衢陈皮

 

九制黄精

 

江山白鹅煲除了药材黄精、陈皮外,主角当然还是当地的大白鹅。江山白鹅以黑麦草为食,不喂人工饲料,纤维细嫩,是高蛋白低脂肪的绿色保健食品。江山白鹅尤其以3年以上的老冬大白鹅为上,补虚益气的作用更佳。一方水土养育一方鹅,品质好的老冬鹅,不管是清炖还是红烧,无论怎么做都非常好吃。

 

关于江山白鹅煲,在当地有个美好的故事。传说东汉年间,江山大成有位熟识草药的私塾先生,名叫毛云,他为人忠厚善良,与妻子相亲相爱。因常年居住在潮湿的山脚小屋,妻子的身体不好,常年气血不足、咳嗽不止。为了给妻子调理身体,毛云经常到附近的山上采集草药。诊治后,妻子的病症虽然有所缓解,但始终未能根治。某年冬天,他冒着刺骨的寒风准备再次上山采药,看到一群肥硕的白鹅摇摇摆摆地走过来,毛云忽然灵光一闪,都说冬鹅的滋补功效不错,何不拿冬鹅作药引,给妻子调制药膳试试?于是他将黄精、陈皮等药材与冬鹅一起用小火慢炖,端给妻子服用。数日后,妻子的身体逐渐变好。在毛云精心调理下,妻子虚弱的身体日渐康复。由此冬鹅药膳能够调补身体虚弱的消息也不胫而走。长久以来,江山很多老百姓都相信老冬鹅能治病的偏方,家家户户争相养鹅,也成就了江山市“中国白鹅之乡”的美名。

 

【“江山白鹅煲”介绍】

【配料】

主料:江山三年大白鹅1500克

药材:九制黄精80克、衢陈皮15克 

辅料:生姜3片、仙霞黄酒20克

 

【制作过程】

1、将白鹅切块,白醋、盐腌制15分钟;清水漂净,沥干水分待用。

2、将黄精、陈皮加水1500毫升,大火烧开,文火煮15分钟,去渣取汤备用;药渣用纱布另包。

3、生姜放入砂锅底,再将鹅块、仙霞黄酒、黄精陈皮汤、药包放入砂锅,大火烧开,转小火慢炖3小时,取出药包即成。

 

【药膳特点】

汤色红褐,香味醇郁,味道甘鲜。

 

【功效作用】

补益虚损、理气和胃。适用于体质虚弱者。不适合急性热性病、食积者。

 

当地特色食材江山老冬白鹅与道地药材黄精、衢陈皮配伍,青少年素质教育和中医药知识融合,既有对乡土的挚爱,又有对健康的追求,更有对传统文化的传承,江山白鹅煲,OK!