食疗，是古人养生的上选。无论皇室贵胄或者富商达官贵人乃至平民百姓，都有一套属于自己圈子的食疗谱。讲究点的，由名医开方，讲究对症、配伍；普适性的则是口耳相传而得、山野林间即采的日常组方或单品。这其中备受推崇的就有黄精。
黄精，味甘，性平、无毒，属百合科植物，具有补脾润肺生津的作用。据《本草纲目》记载，黄精“补诸虚、止寒热，填精髓。”原国家卫生部把黄精归于药食同源品种，对其保健功能做出了如下总结：改善记忆功能，提高缺氧耐受力功能，辅助降血糖功能，对化学性肝损伤有辅助保护功能。
历代本草记载“黄精”功效以补益为主，但在中成药里应用的不多，反倒是保健领域上使用广泛。这个特别的现象，让黄精得以跳出中药材，在跨界的领域里大有作为。比如这道入选“第三届浙江省十大药膳（菜肴）”的黄精鸭。
脆色的鸭肉卷
说到吃鸭，一般人嘴边溜出来的答案大多是北京烤鸭，毕竟这被外国人评为中国美食排名第五的中华美食，不知俘获了多少人的胃。但细数中国鸭馔，往上数个几百年，怎么样都绕不过南京这个名副其实的鸭都。而放眼全国，把鸭子吃出各种花样，也是集中在两广之地和福建、四川等地。烹饪之法囊括了烤、蒸、焖、炖、红烧，口味也是咸、麻、辣、酸、甜齐全，精工或慢火，都势必要把鸭之真味烹得油而不腻、软而不柴，鲜香兼具。纵观中华美食，不论怎么做、怎么吃，鸭馔都是撑得住席面的硬菜。
肉色鲜亮，引人食欲
磐安湖滨酒楼的这道药膳摆盘大气，翠色的餐具把酱色的鸭和金黄色的炸面都衬得精气十足。炸面也是用黄精索面制作而成，像馓子一样的口感，微微咸味并不是炸面时撒的食盐，而是做面时用盐与水调配比例得到的口感。
炸面制作成的“鸭巢”
烹饪之道，食材在先，火候其次，用心为上。湖滨酒楼连年参加药膳大赛，每次都有药膳获评，做药膳，他们是认真的。
黄精鸭，选用的是老鸭，配的是九制黄精，再辅以生姜、小葱等组合而成的香辛料包，以焖的烹饪方法制作，耗时4小时才得制两三只。尤其最后收汁是关键，如何能使汤汁红亮、鸭肉脆韧而不粘锅，全靠烹饪师傅的耐心和细心了。
黄精鸭直接入口味道就很赞，酱香里带着辣，辣中又被麻调和成一种暖意的体验，香而不腻。而黄精略带的微甜和不浓郁的药香都被隐藏到满口美妙的味蕾里，不易察觉却是灵魂所在。
“黄精鸭”介绍
【配料】（10人份）
主料：老鸭一只约2000克
药材：九制黄精50克
辅料：生姜100克，小葱50克，芹菜50克，洋葱50克，香叶、八角、陈皮、草果、干辣椒各20克，小茴香、花椒各10克
调料：料酒100克、糖100克、生抽100克、盐20克
【制作过程】
1、将洗净的老鸭焯水后放入凉水中洗去血沫。
2、锅中加油倒入辅料煸炒出香味后放入调料和药材。
3、另起锅熬制焦糖倒入调味好的锅中。
4、将老鸭放入锅中加水放到淹没老鸭为止。
5、小火煮一小时将老鸭翻身，同时加入黄精，再煮制一小时，最后开大火收汁半小时。
6、将老鸭捞出悬挂晾凉，再改刀装盘。
【药膳特点】
酱香浓郁、鲜香脱骨。
【功效作用】
具有滋阴润肺、补气养阴的功效。适合脾胃虚弱、阴血不足者食用；不适合脾虚湿阻、气滞者食用。
