中国的面食文化，可谓浩如烟海，而索面，因为对制作环境和制作者手艺近乎苛刻的要求，成了中国面食文化中一道独特的风景。在印象中，面食在北方比较兴盛，却不知道在浙江桐庐新合乡这个江南小镇，却流传着上千年的索面文化，至今不息。而我们要说的这道桐君堂红曲索面，更是索面之中独一无二的存在。
新合乡是钟氏族人迁徙之地，而索面是钟氏一族世代相传的一门手艺。根据《桐江义门钟氏族谱》记载，北宋年间，皇上下旨，派宰相吕夷简封游击将军新合人钟厚为忠救王时，钟氏族人以索面馈赠，吕夷简将索面带至皇宫，从此索面受到京城文武百官和文人雅士的青睐。索面，在新合乡不仅仅作为主食和点心，又因单根面长约2米，象征长寿，因此广受欢迎，是各类传统文化和民俗生活中必不可少的馈赠佳品。
桐君堂红曲索面，就是集合了红曲之效和索面之味而成的一种全新健康保健食品。红曲在中国发明使用已经有两千多年，中国历代医学著作对红曲的疗效着墨颇多，认为红曲具有活血化瘀、健脾和胃等功效。而现代科学表明，红曲中含有的洛伐他丁成分具有良好的降低血液胆固醇的功能。桐君堂中药饮片有限公司拥有一条符合GMP标准的发酵车间，生产出的红曲品质好、疗效佳。
“如何把红曲这一款很好的中药去更有效地利用，如何能真正走进老百姓家里？让老百姓摸得着、吃得上、解决问题。”这是桐君堂掌门人申屠银洪的初心。经过一番思索，他最终把目光定在了桐庐本地的新合索面身上。于是，索面和红曲开始了“强强联合”。
面食的制作，本身就要经历发酵的过程，传统的索面制作手艺规矩严格，改变任何一点，都可能导致制作失败。红曲什么时候加，加多少，在什么温度、湿度的情况下加等等，因为没有经验可以借鉴，只能盲人摸象，一次又一次地试验，不断积累数据。红曲加的太少，效果达不到，加的多，又会造成面条无法成形或者味道发生变化。这是一个漫长的探索过程，经历了好几百次的试验之后，最终红曲和面粉的配比达到最佳,做出来的红曲索面外表色泽艳丽，味道香而不腻，韧劲十足。
从那之后，新合乡晒面场的索面架上，多了一抹鲜艳的红。红曲与索面的成功结合，大大提高了产品的含金量，也提高了索面师傅的收入，间接保护了这一传统的面食制作技艺。如今，桐君堂正打算与新合乡政府合作，建设索面生产工业园区，将桐君堂红曲索面的生产扩大。
一场药膳助力乡村振兴的大幕正徐徐拉开。
“桐君堂红曲索面”介绍
【配料】
主料： 精制小麦粉1000克
药材： 红曲40克
辅料： 饮用水500克
调料： 食用盐2克、食用油1克
【制作过程】
1、将按比例磨成粉的红曲倒入饮用水搅拌均匀。
2、按照十斤面粉配十碗水，再配半斤盐的比例调配。最后一碗水要根据温度、湿度等掂量着加，因为盐分和水分决定了索面的劲道。
3、和面—索面—盘面—熟面—晒面—收面六道工序。
【药膳特点】
色泽鲜红、味道醇厚、面条劲道、易于烹饪。
【功效作用】
具有养胃消食、活血降脂的功效。老少皆宜，尤适合高血脂人群食用。
