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桐君堂红曲索面: 红装素裹的桐庐味道

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2022-03-01 16:00 出处:浙江省中医药学会 作者:林浩编辑:@Jammly
   中国的面食文化,可谓浩如烟海,而索面,因为对制作环境和制作者手艺近乎苛刻的要求,成了中国面食文化中一道独特的风景。在印象中,面食在北方比较兴盛,却不知道在浙江桐庐新合乡这个江南小镇,却流传着

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  中国的面食文化,可谓浩如烟海,而索面,因为对制作环境和制作者手艺近乎苛刻的要求,成了中国面食文化中一道独特的风景。在印象中,面食在北方比较兴盛,却不知道在浙江桐庐新合乡这个江南小镇,却流传着上千年的索面文化,至今不息。而我们要说的这道桐君堂红曲索面,更是索面之中独一无二的存在。


  新合乡是钟氏族人迁徙之地,而索面是钟氏一族世代相传的一门手艺。根据《桐江义门钟氏族谱》记载,北宋年间,皇上下旨,派宰相吕夷简封游击将军新合人钟厚为忠救王时,钟氏族人以索面馈赠,吕夷简将索面带至皇宫,从此索面受到京城文武百官和文人雅士的青睐。索面,在新合乡不仅仅作为主食和点心,又因单根面长约2米,象征长寿,因此广受欢迎,是各类传统文化和民俗生活中必不可少的馈赠佳品。


  桐君堂红曲索面,就是集合了红曲之效和索面之味而成的一种全新健康保健食品。红曲在中国发明使用已经有两千多年,中国历代医学著作对红曲的疗效着墨颇多,认为红曲具有活血化瘀、健脾和胃等功效。而现代科学表明,红曲中含有的洛伐他丁成分具有良好的降低血液胆固醇的功能。桐君堂中药饮片有限公司拥有一条符合GMP标准的发酵车间,生产出的红曲品质好、疗效佳。


  “如何把红曲这一款很好的中药去更有效地利用,如何能真正走进老百姓家里?让老百姓摸得着、吃得上、解决问题。”这是桐君堂掌门人申屠银洪的初心。经过一番思索,他最终把目光定在了桐庐本地的新合索面身上。于是,索面和红曲开始了“强强联合”。


  面食的制作,本身就要经历发酵的过程,传统的索面制作手艺规矩严格,改变任何一点,都可能导致制作失败。红曲什么时候加,加多少,在什么温度、湿度的情况下加等等,因为没有经验可以借鉴,只能盲人摸象,一次又一次地试验,不断积累数据。红曲加的太少,效果达不到,加的多,又会造成面条无法成形或者味道发生变化。这是一个漫长的探索过程,经历了好几百次的试验之后,最终红曲和面粉的配比达到最佳,做出来的红曲索面外表色泽艳丽,味道香而不腻,韧劲十足。


  从那之后,新合乡晒面场的索面架上,多了一抹鲜艳的红。红曲与索面的成功结合,大大提高了产品的含金量,也提高了索面师傅的收入,间接保护了这一传统的面食制作技艺。如今,桐君堂正打算与新合乡政府合作,建设索面生产工业园区,将桐君堂红曲索面的生产扩大。


  一场药膳助力乡村振兴的大幕正徐徐拉开。


“桐君堂红曲索面”介绍


【配料】


  主料: 精制小麦粉1000克


  药材: 红曲40克


  辅料: 饮用水500克


  调料: 食用盐2克、食用油1克


【制作过程】


  1、将按比例磨成粉的红曲倒入饮用水搅拌均匀。


  2、按照十斤面粉配十碗水,再配半斤盐的比例调配。最后一碗水要根据温度、湿度等掂量着加,因为盐分和水分决定了索面的劲道。


  3、和面—索面—盘面—熟面—晒面—收面六道工序。


【药膳特点】


  色泽鲜红、味道醇厚、面条劲道、易于烹饪。


【功效作用】


  具有养胃消食、活血降脂的功效。老少皆宜,尤适合高血脂人群食用。

 

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