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花膳—八仙月饼: 传统里的新风味

杭州修和健康管理 https://www.zjxhzy.com 2022-03-01 16:01 出处:浙江省中医药学会 作者:宋春晓编辑:@Jammly
   外形似一轮月饼,通身是浅浅的肉粉色,周围一圈有规律地褶皱着,分外可爱柔和。更惊艳的是,这“月饼”的上方雕刻着五朵洁白的桂花,花瓣重叠错落,雕工精细、自然天真。于是这道花膳从出现在评审现场开始

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  外形似一轮月饼,通身是浅浅的肉粉色,周围一圈有规律地褶皱着,分外可爱柔和。更惊艳的是,这“月饼”的上方雕刻着五朵洁白的桂花,花瓣重叠错落,雕工精细、自然天真。于是这道花膳从出现在评审现场开始,就吸引了不少评审、嘉宾们驻足观赏,可谓早早便靠颜值出了圈!


  花膳—八仙月饼是温州市瓯花文化产业有限公司推出的一款以传统八仙糕为基础改良后的药膳糕点。传统八珍糕由茯苓、白扁豆、薏米、怀山药等八味药材制作而成,在江南许多城镇都很常见。明代御医陈实功留下八珍糕的方子,称“服至百日,轻身耐老,壮助元阳,培养脾胃,妙难尽述”。方中茯苓能健脾补中、利水渗湿,是四君子汤的主要成分之一;芡实与莲子补脾止泻、益肾涩精;薏米利水渗湿、健脾止泻;山药健脾胃、益肺肾;扁豆健脾、化湿、和中。后来,八珍糕经过多次改良,被慈禧太后、乾隆皇帝推崇,女八珍、男八珍既是清代御用糕点,也在民间流行开来。


  八珍糕在温州又叫八仙糕,因温州有个小区叫八仙楼。八仙糕这一民间糕点常常在八仙楼一带买卖,人们就叫它八仙糕。20世纪六七十年代,温州老香山的八仙糕曾是一代人的记忆。那时,人们用八仙糕这一美味又健康的糕点做成米糊,当奶粉给婴儿食用,老少皆宜,有健胃开脾、固本培元之功效。


  在温州市瓯花文化产业有限公司的王少少看来,传统糕点在口感和外观上都不符合90后、00后年轻人的审美喜好。年轻人注重仪式感,注重颜值,喜欢口感清淡的糕点。因此她将传统八仙糕作了改良:配方以芡实、茯苓、莲子、山楂、白扁豆等八种药材,稍作调整,以茉莉花粉或桂花粉为主料揉入面团,以年轻人喜欢的椰蓉和蛋黄作辅料,增加香味和美味。外观上则设计了让我觉得非常惊艳的桂花花瓣造型,周身调成低饱和度的肉粉色,十分好看。再将八仙月饼切开,里面也有层次,肉粉色包裹着金灿灿的蛋黄一下就唤起了我的食欲!一块入口,桂花香混着面粉、蛋黄的香气,椰蓉淡淡的奶香,然后是很淡的甜味,松软的口感,难得好吃又好看的糕点!


  八珍糕作为传统中药食疗方,有着悠久的历史。花膳—八仙月饼在传统八珍糕的基础上对口感和外观进行改良,不仅为当代人呈现了一道美味健康的糕点,同时也是传统八珍糕传承和创新的一次成功尝试!


“花膳-八仙月饼”介绍


【配料】


  主料:桂花粉15克、面粉200克


  药材:芡实、茯苓、莲子、山楂、山药、白扁豆、薏苡仁各5克


  辅料:饼皮25克、椰蓉35克、鸡蛋1个


  调料:糖霜35克、花生油56克、碱水3克


【制作过程】


  1、将月饼糖霜、碱水,混合拌匀,加入花生油拌匀。


  2、用面粉筛筛入面粉,用刮刀拌和成面团,不要过度搅拌。


  3、做好的月饼皮面团蒙上保鲜膜,静置松弛1小时。


  4、将松弛好的月饼皮加入拌好的馅料搓圆。


  5、裹上一层薄薄的手粉,上磨具按出月饼状随后放入烤盘。


  6、烤箱180度,10分钟定型。


  7、取蛋黄加蛋白混合均匀即成蛋黄水,用毛刷刷到烘烤定型的月饼半成品上。


  8、再烤10分钟,取出,在常规室温下放置2天左右回油即可食用。


【药膳特点】


  色彩清雅、花香浓郁、口感松软、造型精致。


【功效作用】


  具有固本培元、补益脾胃的功效。适合脾胃虚弱者食用;不适合孕妇食用。


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