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石斛肉麦饼: 被包裹的乡愁

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2022-03-01 16:03 出处:浙江省中医药学会 作者:木木编辑:@Jammly
   说到家乡的味道,金华永康人一下想到的,多数都是肉麦饼。清晨来一碗白粥,配着小菜吃上个肉麦饼,是老永康人的早餐标配。每逢丰收之时,永康农家也有制作肉麦饼佐餐的传统。  肉麦饼在永康的历史,可以

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  说到家乡的味道,金华永康人一下想到的,多数都是肉麦饼。清晨来一碗白粥,配着小菜吃上个肉麦饼,是老永康人的早餐标配。每逢丰收之时,永康农家也有制作肉麦饼佐餐的传统。


  肉麦饼在永康的历史,可以追溯到黄帝时期。据说黄帝在永康城南石城山铸鼎之时,曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼果腹,之后这种做饼的方式就在永康广为流传。北宋兵部侍郎胡则也很喜欢吃肉麦饼,每每回到永康故里,都要吃上几只。而南宋著名思想家、文学家亦是永康唯一的状元陈亮,也是很喜爱这肉麦饼的。永康人为了借他的鸿运,也将肉麦饼称为“状元饼”。这一美好寓意沿袭到现在,家里孩子每逢大考之时,母亲们也会为他们做上一锅美味的肉麦饼,讨一个好彩头。


  传统的肉麦饼一般分为两种馅料,雪菜肉馅和梅干菜肉馅。肉麦饼中的肉,来自金华特产“两头乌”的夹心肉,肉味香郁,肥而不腻。使用九头芥制作出的雪菜、梅干菜集鲜香、清香、咸香于一身,可以说是肉麦饼的灵魂。


  石斛肉麦饼是永康宾馆有限公司在继承传统肉麦饼制作工艺的基础上,在面粉中加入铁皮石斛汁制作而成。


  评比现场,永康宾馆有限公司的朱颖提到,这肉麦饼制作时非常重要的一点是要将空气包进去。朱颖现场还做了示范;只见她一手是擀好的薄面皮,一手将梅干菜肉馅填入其中,再一点一点捏褶。但在收口之时,她捏着褶往上一提,这一提就将空气包进去了。包入空气的肉麦饼在煎制之后肉质更嫩,也有保温的效果。所以吃的时候还要先戳一个小口,将热气散出。


  因为有了石斛汁的“润色”,石斛肉麦饼外表青中有黄,香气扑鼻,面皮散发淡淡草香味,肉馅鲜嫩多汁,有益胃生津、滋阴清热之效。


“石斛肉麦饼”介绍


【配料】


  主料:高筋面粉200克


  药材:鲜铁皮石斛40克


  辅料:两头乌夹心肉450克、梅干菜(或雪菜)6克


  调料:鸡精、味精、白糖适量


【制作过程】


  1、鲜铁皮石斛加水榨制成100克的铁皮石斛汁水。


  2、高筋面粉加铁皮石斛汁揉成光滑的面团。


  3、面团分成10等份擀成直径约为12厘米的圆形面皮。


  4、面皮再加入调好的梅干菜(或雪菜)肉馅;包制成28个褶子清晰的气饼。


  5、上锅烤熟。


【药膳特点】


  色泽青黄、香气扑鼻、鲜嫩多汁。


【功效作用】


  具有益胃生津、滋阴清热的功效。老少皆宜;外感热病、积食者不宜多食。

 

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