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江山黄精八珍糕: 传统药膳的新生

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2022-03-01 16:04 出处:浙江省中医药学会 作者:木木编辑:@Jammly
   浙江省江山市城南35公里处,有一座山,海拔足有1348米高,由于盛产太阳草“黄精”而得名“太阳山”。  太阳山山顶有一寺院,始建于明代,极其壮伟,为佛会举行、众人祈福的圣地。由于山顶云雾缭绕,上山

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  浙江省江山市城南35公里处,有一座山,海拔足有1348米高,由于盛产太阳草“黄精”而得名“太阳山”。


  太阳山山顶有一寺院,始建于明代,极其壮伟,为佛会举行、众人祈福的圣地。由于山顶云雾缭绕,上山时易湿衣,朝拜者易形成潮热现象。加上朝拜者都起早到山顶已有饥饿感,为此住寺师父就配御用“八珍方”,加上当地经九蒸九晒而得的黄精制成“黄精八珍”糕点供朝拜者享用,以此补能量、祛湿寒、强身体。几百年来,这款“黄精八珍”流传成为江山名糕点。可惜该寺几经毁坏,这黄精八珍糕也越来越少见。


  近些年,在中医药大健康产业背景之下,江山市大力发展黄精产业,太阳山下黄精“回春”,江山市中药材产业协会会长李潮,又再一次将独具江山特色的黄精八珍糕带回了众人眼前。


  黄精八珍糕承载了江山的黄精情,也承载了创作者李潮的美好祝愿。在李潮看来,市场上的糕点种类繁多,但往往也含有添加剂。江山黄精产业是做起来了,但却缺乏一个“健康”的伴手礼。“我们的市场需要一些‘原汁原味’健康的糕点,既适合75岁以上的老年人,也适合10岁以下的儿童。我就想到了黄精是江山的道地药材,用黄精做八珍糕非常合适!”


  李潮有一家江山李记黄精康养小作坊,是一家省级示范作坊(浙江省名特优食品作坊),江山黄精八珍糕的制作场所便是这里。这款八珍糕以江山九制黄精、赤小豆、白扁豆、山药、芡实、茯苓、莲子、薏苡仁为原料,每一种药材的选用,都有讲究。李潮提到,原本的八珍糕选用的是红豆,被他替换成了赤小豆,原因在于赤小豆健脾利湿,与其他七珍更加适配。八味药食同源的中药材合用,使得这款糕点整体有补中益气、宁心安神的功效。


  江山黄精八珍糕一共分为两款,一款是冷粉型,即在八珍粉中加入适量的八角茴香、椒盐等调味料混合均匀,放入模具中压出形状即可。成品呈小巧玲珑的月饼状,十分可爱。入口紧实不松散。另一款是蛋糕型,在冷粉与调味料混合的基础上加入少许面粉、植物油放入烤箱烤制。色泛淡黄,入口绵软不腻。


  江山黄精八珍糕拥有百年历史传承的积淀,又适逢中医药发展的盛世再度传承下来。来一趟江山,带上这么一份伴手礼回去,倒也确实不虚此行!


“江山黄精八珍糕”(蛋糕型)介绍


【配料】


  主料:中筋面粉15克


  药材:江山九制黄精6克、赤小豆6克、白扁豆5克、山药5克、芡实3克、茯苓3克、莲子3克、薏苡仁3克。(预先磨成细粉)


  辅料:八角茴香、椒盐、植物油等适量,蛋黄水(一个蛋黄加15克清水)


【制作过程】


  1、将中筋面粉和清水按500∶240比例置入盆中,搅拌呈絮状,然后放入面板反复翻转揉压至面团光滑,然后用保鲜膜包裹起来,醒发松弛一个小时以上备用。


  2、将七珍粉(去黄精微粉)拌匀置入蒸柜,蒸10分钟倒出至面板;而后将黄精粉等调味品逐渐加入至调和均匀,并揉成一个个约35克八珍馅备用。


  3、将备用面团揉成一个个约15克面饼,将八珍馅包入;放入“江山黄精”模成形,置放烤箱230度烤10分钟移出,在表面薄薄刷上蛋黄水;再次送入烤箱170度12分钟后移出即成。


【药膳特点】


  色泛淡黄、入口绵软、甜而不腻。


【功效作用】


  具有补中益气、健脾养胃、固肾益精、宁心安神的功效。适合日常养生人群,尤其适宜少儿先天不足,成年人脾胃虚弱、气血两虚者;不适合孕妇、急性外感热病者食用。

 

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