饼，在中国人餐桌上，从来都不缺少它的身影，可以包罗万象，也可以简单朴素，它用不同的形式演绎着自己的精彩。在磐安，各类佐料丰富、口味出挑的小吃数不胜数，可大蒜饼始终能以它独特的方式拔得头筹，不仅本地人对它爱得深沉，外地人也对它偏爱有加。
大蒜饼作为磐安传统小吃，在民间有很高的接受度，特别是在双峰乡，无论早餐或是晚餐，许多人都喜欢来一块大蒜饼。大蒜饼不仅是小吃，更是一种记忆，浓郁的蒜香味勾起很多人儿时美好的回忆。
说起大蒜饼的由来，可以算是父辈们勤劳智慧的产物。20世纪七八十年代，父辈们上山下田劳作，为了节省吃饭时间，通常会在早上上山的时候就带好午餐，大蒜饼是必选项目。原因有二。一是因为大蒜。大蒜也叫胡蒜、独蒜、独头蒜等，传入中国已有近2000年的历史，可药食两用，味辛，性温。入脾、胃、肺、大肠经。具有温中行滞，解毒，杀虫的功效。在那个物资缺乏的年代，没有专门盛放食物的密封袋，饼上涂满一层大蒜的好处在于可以防止蚂蚁等小虫偷食，而且夏天食用大蒜饼能防暑，劳作时还能防止蚊虫叮咬。二是因为大蒜饼的制作方法简便快捷。提前一天将面粉发好，早上起来只需将大蒜拍成蒜泥、加上盐巴涂在面饼上就可以带着出门了。在双峰，大蒜还是一种很受欢迎的配料，烧鱼炒肉时，放入一些可消解荤腥之气；炒鸡蛋做面饼时加一些，可以添一缕香；即便是不搭配任何食物，只是用一点麻油和盐拌着吃，也是满口生津，它的香味早已融入平常百姓的生活中。
大蒜饼的做法说来简单，但要做得好吃，单从面皮开始就得十分讲究，稍微出现一点比例的偏差就会是截然不同的口感。面粉最好用普通的面粉，才能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度。饼一定不能做得太薄，涂上一层猪油会更香。
蒜，要选用山东大蒜，不能太嫩也不能太老，还要放很多。将蒜瓣一一掰开，摊在厨房的案板上，用刀背将其敲碎。父辈们那时的吃法是将大蒜捣成蒜泥后撒一些盐巴，然后在烤好的饼上薄薄地涂上一层，就直接带出门了。而如今，很多年轻人并不喜欢大蒜的辛味，所以大蒜饼也随之改良，将大蒜切碎后用猪油爆炒，再撒上盐和少许酱油调味。爆炒后的大蒜少了辛味又香气四溢，得到了更多人的味蕾认可。
做大蒜饼的最后一道工序，是烤饼。将饼放入锅中倒入适量油，盖上盖子烤7-8分钟。要想饼烤得好吃，火候极有讲究，火力不能太猛，否则饼面容易烤焦，里外刀枪不入，咬之崩牙；火候不旺，大蒜饼的外皮又不够香脆，香味也会大减。
刚刚出锅的大蒜饼吸足了蒜味，香气扑鼻，当你饥肠辘辘之时，一张热气腾腾的大蒜饼犹如雪中送炭。大蒜饼一定要趁热吃，齿间轻咬，蒜香突破面皮的裹绕，一下子弥漫开来。这一口下去，许多下落不明的时光一下子就找寻回来了。
大蒜饼，磐安县非遗小吃；2020年浙江省第三届名点名小吃总决赛获金奖；2021年获得“第三届浙江省十大药膳（点心）”殊荣。
“大蒜饼”介绍
【配料】
主料：面粉400克
药材：山东大蒜40克
辅料：酵母粉3克、水250克
调料：土酱20-30克
【制作过程】
1、高筋面粉加3克酵母粉拌匀，加250克水调和揉面。面团揉至均匀表面光滑就可，放置4小时发酵。
2、将已发酵好的面团擀成饼状备用。电饼铛烧热，锅底刷少许油，放入面饼加入适量的水加盖（水的量可以是半小碗）用中火烤2-3分钟。
3、打开锅盖，在面饼上刷油，翻面，再加水加盖，中火烧至表面金黄，均匀撒上蒜泥，盖好锅盖焖2分钟，起盖，撒上葱花加盖焖一分钟出锅。
【药膳特点】
形似披萨、用料传统、色泽金黄、蒜香浓郁。
【功效作用】
具有温中行滞、驱虫解毒的功效。适合一般人群食用，尤宜脾胃虚寒者；阴虚火旺者少食。
