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大蒜饼: 来自磐安的“披萨”

杭州修和健康管理 https://www.zjxhzy.com 2022-03-01 16:04 出处:浙江省中医药学会 作者:樊多多编辑:@Jammly
   饼,在中国人餐桌上,从来都不缺少它的身影,可以包罗万象,也可以简单朴素,它用不同的形式演绎着自己的精彩。在磐安,各类佐料丰富、口味出挑的小吃数不胜数,可大蒜饼始终能以它独特的方式拔得头筹,不

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  饼,在中国人餐桌上,从来都不缺少它的身影,可以包罗万象,也可以简单朴素,它用不同的形式演绎着自己的精彩。在磐安,各类佐料丰富、口味出挑的小吃数不胜数,可大蒜饼始终能以它独特的方式拔得头筹,不仅本地人对它爱得深沉,外地人也对它偏爱有加。


  大蒜饼作为磐安传统小吃,在民间有很高的接受度,特别是在双峰乡,无论早餐或是晚餐,许多人都喜欢来一块大蒜饼。大蒜饼不仅是小吃,更是一种记忆,浓郁的蒜香味勾起很多人儿时美好的回忆。


  说起大蒜饼的由来,可以算是父辈们勤劳智慧的产物。20世纪七八十年代,父辈们上山下田劳作,为了节省吃饭时间,通常会在早上上山的时候就带好午餐,大蒜饼是必选项目。原因有二。一是因为大蒜。大蒜也叫胡蒜、独蒜、独头蒜等,传入中国已有近2000年的历史,可药食两用,味辛,性温。入脾、胃、肺、大肠经。具有温中行滞,解毒,杀虫的功效。在那个物资缺乏的年代,没有专门盛放食物的密封袋,饼上涂满一层大蒜的好处在于可以防止蚂蚁等小虫偷食,而且夏天食用大蒜饼能防暑,劳作时还能防止蚊虫叮咬。二是因为大蒜饼的制作方法简便快捷。提前一天将面粉发好,早上起来只需将大蒜拍成蒜泥、加上盐巴涂在面饼上就可以带着出门了。在双峰,大蒜还是一种很受欢迎的配料,烧鱼炒肉时,放入一些可消解荤腥之气;炒鸡蛋做面饼时加一些,可以添一缕香;即便是不搭配任何食物,只是用一点麻油和盐拌着吃,也是满口生津,它的香味早已融入平常百姓的生活中。


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  大蒜饼的做法说来简单,但要做得好吃,单从面皮开始就得十分讲究,稍微出现一点比例的偏差就会是截然不同的口感。面粉最好用普通的面粉,才能够充分体现出饼的韧度,增加香脆度。饼一定不能做得太薄,涂上一层猪油会更香。


  蒜,要选用山东大蒜,不能太嫩也不能太老,还要放很多。将蒜瓣一一掰开,摊在厨房的案板上,用刀背将其敲碎。父辈们那时的吃法是将大蒜捣成蒜泥后撒一些盐巴,然后在烤好的饼上薄薄地涂上一层,就直接带出门了。而如今,很多年轻人并不喜欢大蒜的辛味,所以大蒜饼也随之改良,将大蒜切碎后用猪油爆炒,再撒上盐和少许酱油调味。爆炒后的大蒜少了辛味又香气四溢,得到了更多人的味蕾认可。


  做大蒜饼的最后一道工序,是烤饼。将饼放入锅中倒入适量油,盖上盖子烤7-8分钟。要想饼烤得好吃,火候极有讲究,火力不能太猛,否则饼面容易烤焦,里外刀枪不入,咬之崩牙;火候不旺,大蒜饼的外皮又不够香脆,香味也会大减。


  刚刚出锅的大蒜饼吸足了蒜味,香气扑鼻,当你饥肠辘辘之时,一张热气腾腾的大蒜饼犹如雪中送炭。大蒜饼一定要趁热吃,齿间轻咬,蒜香突破面皮的裹绕,一下子弥漫开来。这一口下去,许多下落不明的时光一下子就找寻回来了。


  大蒜饼,磐安县非遗小吃;2020年浙江省第三届名点名小吃总决赛获金奖;2021年获得“第三届浙江省十大药膳(点心)”殊荣。


“大蒜饼”介绍


【配料】


  主料:面粉400克


  药材:山东大蒜40克


  辅料:酵母粉3克、水250克


  调料:土酱20-30克


【制作过程】           


  1、高筋面粉加3克酵母粉拌匀,加250克水调和揉面。面团揉至均匀表面光滑就可,放置4小时发酵。


  2、将已发酵好的面团擀成饼状备用。电饼铛烧热,锅底刷少许油,放入面饼加入适量的水加盖(水的量可以是半小碗)用中火烤2-3分钟。


  3、打开锅盖,在面饼上刷油,翻面,再加水加盖,中火烧至表面金黄,均匀撒上蒜泥,盖好锅盖焖2分钟,起盖,撒上葱花加盖焖一分钟出锅。


【药膳特点】


  形似披萨、用料传统、色泽金黄、蒜香浓郁。


【功效作用】


  具有温中行滞、驱虫解毒的功效。适合一般人群食用,尤宜脾胃虚寒者;阴虚火旺者少食。

 

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