中医有“药食同源”之说。早在原始人类在寻找食物的过程中，就发现了有些食物，既可作为食物果腹，也可作为药物治病。后来经过进一步的实践，把一些营养价值不大、治疗作用明显的种类分了出来，成为治病的中药。“神农尝百草”这个典故，说的就是神农发现五谷和中药的故事，后被人尊称为“炎帝”和“药王”。
现如今人们生活水平提高了，健康长寿成为大家追求的目标。俗话说“民以食为天”“药补不如食补”，饮食养生便排在了首要位置。怎么样吃得好，吃出健康，食养、食疗、药膳如何选择，今天就来说道说道这1、2、3……
辨体施膳，谓之食养
早在前秦时期，古人就十分重视食物对人体的影响，认识到，合理的饮食可以使人体处于“阴阳平和”的健康状态。周朝时期，就设立了食医官职，掌管四时饮食的合理性。《黄帝内经》中出现了“食养”一词：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这些都是食养思想的最初萌芽。
《黄帝内经》所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”是饮食养生的重要内容。这里的“五”，指的是多种食物，合理搭配谷蔬果肉，无令有偏，以使其气味调和，有利于补益人体精气，从而有助于健康。
《黄帝内经》指出食物也有“四气五味”。四气即寒、热、温、凉，又称四性；五味是酸、苦、甘、辛、咸。在五味中，“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。”表明食物也分为阴阳两大类，与药物一样，根据其性味不同，而有不同的治疗作用。
同时，五味对五脏各有所偏。《黄帝内经》说：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”阐述了不同性味的食物对脏腑的亲和性。《黄帝内经》十分重视“谨和五味”，把酸、苦、甘、辛、咸五味调和得当，就可以“长有天命”。
几千年过去了，《黄帝内经》中丰富的食养思想仍然影响着现代人。2014年，国家中医药管理局、原国家卫生计生委联合发布了《中国公民中医养生保健素养》，其中对饮食养生的定义非常明确：是“根据个人体质类型，通过改变饮食方式，选择合适的食物，从而获得健康的养生方法。”
人有九种体质（平和质、阳虚质、阴虚质、气虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质），根据不同体质选择合适性味的食物，做到“辨体施膳”，这就是人们所期望的食养。譬如说，阳虚体质者，“寒者热之”，平时吃一些温热性味的食物，如牛肉、羊肉、狗肉、韭菜、荔枝、桂圆、核桃、生姜等；少吃生冷寒凉食物，不吃冷饮。阴虚体质则反之，可多吃一些甘凉滋润之品，如鸭肉、甲鱼、绿豆、荸荠、甘蔗、梨、西瓜、银耳、百合等；少食温燥、辛辣、炸烤食物。
中医还十分注重时令养生，按照春夏秋冬四季的变化，采用相应的养生方法。春季要重视肝脏的调养，适当食用辛甘发散的食物，如韭菜、香菜、洋葱、大蒜、茴香、香椿等。夏季重在养心，苦瓜、莲子等有清心火的作用，乌梅可生津止渴，绿豆可消暑。秋季注重养肺，多食微酸、滋阴、润燥的食物，如百合、山药、银耳、甘蔗、梨、藕、蜂蜜等，少吃辛辣香燥之品。冬季是进补的好时机，体质虚弱者可以选用合适的补品或冬令膏方。
这么叫作“食养”？就是做到因人而宜，辨体施膳，应时应季，合理搭配，品种多样化，吃出健康来。
因病而膳，谓之食疗
我国最早的一部药学专著《神农本草经》，共收载药物365种，其中“食药物”有50种左右，包括米谷、橘柚、鱼虫、禽、肉等，说明在汉代已经充分肯定了这些食物的药用价值。
冲浪黄鱼汤
唐代孙思邈以“五味”和“五脏”为核心，在《备急千金要方》中说：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这是“食疗”一词最早的记载，他把食疗作为治疗疾病的首选方案，对食疗作了确切的评价。唐代还出现了一部以食疗命名的药学专著《食疗本草》，虽然该书早佚，但其有关内容被后代著作所引用。
明代李时珍在《本草纲目》中记载了除数以百计的药用食物外，还有许多食疗方，特别是收集筛选了粥食63种，可谓是粥养食疗大集成。如粳米、米、粟米、粱米粥利小便，止烦渴，养脾胃；赤小豆粥利小便，消水肿，辟邪疠；绿豆粥解热毒，止烦渴；薏苡仁粥除湿热，利肠胃；羊肝粥、鸡肝粥补肝虚，明目等等。李时珍评价道：“古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”清代曹慈山《老老恒言》对粥的论述更为详尽，指出“粥能益人，老年尤宜”。
浙江民间也流传着许多食疗方，如泥鳅煲治疗肾虚所致小儿遗尿；红糖姜枣茶治疗虚寒性痛经；冰糖炖梨治疗秋燥咳嗽；炒米粥治疗小儿腹泻；八珍糕治疗小儿疳积；葱白水治疗风寒感冒初起；等等。
《中国公民中医养生保健素养》推荐的常用药食两用的中药有蜂蜜、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、核桃仁、茯苓、生姜、菊花、绿豆、芝麻、大蒜、花椒、山楂等，均可以作为食疗的主要材料。
食疗是中医防治疾病的方法之一，它以中医药学理论为指导，选取具有药用价值食物，因病随证施膳。未病时，扶正纠偏，预防疾病；已病时，疗疾祛病，促进康复。
食药同施，谓之药膳
最早将“药”与“膳”作为一个词组使用的文字记载，见于《后汉书》：“母恻隐自然，亲调药膳”。东汉时期张仲景的《金匾要略》中有甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归生姜羊肉汤治疗寒疝腹痛的药膳记载。
唐代《太平圣惠方》专设“食治门”，用来治疗28种疾病，并附有食治方。提出食治具有“适情遣病”“宜以食治之”“以助药力”“以救仓卒之要尔”等四个特点。列述了诸多食疗与药膳方。元代饮膳太医忽思慧撰写的《饮膳正要》记载了许多典型的药膳，是药膳发展史上里程碑。明清以后，有关药膳的著作就更多了，至今在临床中仍有实用价值。
源自于民间，收录入《中华人民共和国药典》的“三两半药酒”，就是药膳方。“三两半”由党参、当归、黄芪各一两，牛膝半两组成，具有益气活血，祛风通络的功效，用于气血不和、感受风湿所致的痹病。在此药方基础上，根据个人需求，可以加减药物。也可用“三两半”药物配方炖土鸡，烹制成“三两半”土鸡煲，适用于体弱乏力，腰膝酸痛者食用。
现代药膳是在传承古人的基础上进一步完善发展的。药膳的定义一般是指在中医药理论指导下，将中药与食物合理组合，通过烹调，制作成具有独特色、香、味、形且具有保健养生、防病治病功效的膳食品。
2014年，磐安县承办了浙江省药膳学术论坛，此后每年都定期举办。2015年，浙江省科协创新驱动服务站又推助了“盘安药膳”品牌的打造。2019年以来，浙江省连续三年开展了“十大药膳”评选。浙江省药膳产业的发展在全国处于领先地位。
什么样的好药膳才能入选“浙江药膳”？一是有规范的配方用量和制作工序；二是取道地药材之性、生态食物之味，药食配伍相得益彰；三是药膳富含当地乡土特色，或有历史文化典故；四是药材须选自药食同源品种，食用安全，注明功效和适合人群；五是注重食品特点和营养价值。
随着“盘安药膳”“浙江药膳”品牌打造，药膳的概念已经泛化。现代药膳已发展成为大健康领域中重要产品，也是农业、旅游、文化、餐饮、医药等产业链的纽带。传统概念的食养、食疗、药膳均已包括到现代药膳中，并赋予了更多的内涵，走向文化性、众口化和市场化。
如果你想把药膳引入自家厨房，就从食养开始吧，即便是家常菜，也是促进健康的生活方式。食疗、药膳是私房菜，须严格按药膳配方，辨证论治，因病施膳，不可长期任意食之。
药膳，不但是中华民族祖先留下的宝贵文化遗产，也是现代人养生保健的重要方式，对于促进人类健康，具有深远的意义。
