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尝鲜无不道春笋

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-04-13 16:17 出处:浙江省中医药学会门诊部 编辑:@Jammly
 农历三月,春回大地,一场“随风潜入夜,润物细无声”的春雨后,春笋纷纷破土而出。

 农历三月,春回大地,一场“随风潜入夜,润物细无声”的春雨后,春笋纷纷破土而出。

 

春笋

 

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竹笋,即竹的嫩茎,古人亦称之为“竹萌”、“竹胎”。春天,正是吃竹笋的好时节。此时大地回春,从土里冒出来的竹笋,气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽,得自天成,正所谓“尝鲜无不道春笋”。

 

看完视频,我馋了……你呢?

01

食笋历史悠久

  

唐太宗对春笋朝思暮想,着迷"鲜境",每年春笋上市,还要召集群臣共赴笋宴。北宋诗人黄庭坚称其“韭黄照春盘,菰白媚秋菜,唯此苍竹苗,市上三时卖。”板桥先生也抵抗不了鲜笋的美味,留下经典美食评论。  

 

 笋竹二首  

(清)郑板桥  

江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。

分付厨人休斫尽,清光留此照摊书。  

笋菜沿江二月新,家家厨房剥春筠。 

此身愿辟千丝篾,织就湘帘护美人。

 

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喜好清鲜口感的吃货们一定要在春生时节尝一尝手剥笋,不做任何调味,吃的就是自然原始鲜味。其肉质虽不如八月笋厚实,但多了一份细嫩,多了一股鲜灵脆劲儿。

 

02

鲜食干制各有春秋

 

大部分的竹幼芽可供作笋食用,自古被视为“菜中珍品”。人们较多食用绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹,其中,毛竹笋味甘美,干制后成为四季可用作配料的玉兰片。

 

笋乃清香脆嫩之物,蒸之最美,煨之亦佳。其可鲜食、干制、单做、配料,可与素蔬搭配烹制,亦可配做山珍海味、江河湖鲜,可与鸡、鸭、肉、蛋为伍,也能与豆制品、卤制品同烧,炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千,可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒,可拼盘,可造型,可做凉菜,亦可制汤羹。做大菜清素高雅,调小菜鲜香可口,配料不同,烹饪方法不同,其味也随之变化万千各有其胜。竹笋再加工,又可摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……

 

食笋

 

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一个小笋,因部位不一样,其用法也有区别。如顶部最嫩,可炒食,或作鲜鱼、虾等鲜嫩之物的配料,中部可切片做烧、扒,根部较老可做煨、炖等,也可制汤。全国各地以笋烹制的名菜佳肴更是多如牛毛,不胜枚举,有四川的“干煸冬笋”、北京的“鲜蘑冬笋”、江苏的“油焖冬笋”、上海的“烤冬笋”、河南的“虾籽烧清化笋”等,而且笋可腌、可熏,还能做罐头食品。

 

03

一日食笋三日清肠

 

   竹笋被视为“减肥珍馐”。明代李渔“益人者不尽可口,可口者未必益人,求能两擅共长者,莫过于此。”现代科学研究证实,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

 

问题来了:

为什么熊猫会胖胖的?

 

中医认为,竹笋味甘,性微寒,具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等功效,常食可助消化、利九窍、通血脉。

 

药王孙思邈在《千金方》中提到:“竹笋性味甘寒,无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”其实不单竹笋可治病,竹叶、竹膜、竹皮、竹沥(竹汁)均可入药治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤,不仅味道鲜美,还具有开胃清沥的作用,趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝,有辅助治疗作用,对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用;用鲜竹笋煮白米粥食之,可治疗久泻久痢等症;用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤,对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水,有明显的消除作用;以毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏滋补佳品。

 

以上内容仅供参考,请咨询医师后酌情使用

04

好吃不可贪食


采集、加工

 

集美食和药用价值于一身的竹笋虽然好处多多,但在采集、加工和食用时也要注意以下事项。比如,采笋时应避开风日,以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削,一遇铁质,笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳,否则会失去其清香的风韵。

 

食用

 

竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维,大量食用后会刺激肠胃,损伤胃肠黏膜,使原有的胃肠道疾病加重,严重的导致消化道出血甚至危及生命。春笋的食用旺季,有肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张的人群、患有严重胃及十二指肠溃疡的人群、年龄较大及患有肾炎的人群、近期或者正在服用影响凝血功能药物的人群、尿道、肾、胆结石患者都应当慎食。

 

作为普通人群,也不可盲目贪鲜,吃的时候要有所节制,同时尽量细嚼慢咽,争取把粗纤维最大化地磨碎,减少其划伤损害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶性草酸钙,易形成泌尿系统结石,它会影响人体(尤其是儿童)对钙和锌的吸收与利用。所以,过多并且不当食用春笋,还会影响营养吸收。

 

小妙招

 

如果烹制前先在沸水里焯一下,小煮一会儿,这样不仅可以软化粗纤维,还能让70%的草酸流失,对少年儿童尤为有益。

 

最后,

至于熊猫为什么会胖

——吃得多,怪我喽。

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文字来源:中国中医药网

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