“吴地桑叶绿，吴蚕已三眠。”出自李白的作品《寄东鲁二稚子》，这句诗将“吴地”桑叶一片绿色，春蚕将要结茧的情景，描绘得如画入境。行驶在嘉兴、湖州美丽乡村田园大地上，每隔一段距离，就会有一片桑树林。这里的村民种桑养蚕的历史久远，在如今，蚕桑也仍然是一项传统的优势产业。可是，你知道吗？一棵桑树，可有桑叶、桑葚、桑枝和桑白皮四种中药材呢。
桑叶
先谈谈桑叶，它除了养蚕以外，也是一味中药。药用桑叶经霜打后采收为佳，称霜桑叶或冬桑叶，除去杂质，晒干，切碎，生用或蜜炙用。桑叶药性甘、苦、寒，归肺、肝经；具有疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目的功效；常用于风热感冒、肺热咳嗽、肝阳上亢等证。
桑叶的名方有辛凉轻剂桑菊饮，常用于风热感冒，如发热、头痛、咳嗽及咽红肿痛等症。还有秋燥咳嗽方桑杏汤，主治身热不甚、干咳无痰或痰少而粘等症。
桑叶发散风热治咳嗽的作用最为人知，但桑叶止汗的功效也不能埋没。《丹溪心法·盗汗》阐述：“青桑第二叶，焙干为末，空心米饮调服，最止盗汗”。明末清初的名医傅青主赞道：桑叶为“收汗之妙品”。我在临床上用桑叶治疗儿童汗证，单味桑叶或在方剂中加桑叶，每每获效。我的体会是，发散风热用桑叶，6-9克即可；止汗用桑叶需要15-30克，方得效。
近几年，有人将桑叶晒干，经加工处理直接泡水代茶饮用或粉碎后包装做成袋泡茶饮用。因桑叶的营养与保健作用，也被人们做成菜肴，成为药膳。
【凉拌桑叶】
选择嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。
【桑叶炖豆腐】
磐安道地药膳之一。
主料有豆腐500克、桑叶20克，辅料腌猪蹄100克。腌猪蹄放入温水中刷洗干净，然后切成方块；豆腐切成方块备用；桑叶用清水洗净，浸泡3分钟。砂锅中加入水500克，然后加入桑叶，用大火烧开再转小火炖1个小时，滤出桑叶水。将切好的豆腐、腌猪蹄放入砂锅中，倒入桑叶水，用大火烧开，转小火烧1个小时出锅装盘即可。
桑葚
桑葚，是桑树的果实，又称桑果、桑枣。在我国，食用桑葚的历史悠久，早在《诗经·氓》中就有：“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮！无食桑葚。”桑葚果幼时色青绿，成熟后呈黑紫色、紫红色。每年5、6月份，是桑葚成熟采摘季节，农人喜欢采摘成熟的鲜果食用，味甜汁多。如今，桑葚作为一种很有营养的水果，悄然进入寻常人家。在桑葚成熟时，有的农家干脆做起了采摘桑葚的生意，吸引了不少市民前来尝鲜。
新鲜桑葚
中医学认为，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。
李时珍美誉桑葚为“桑之精英尽在于此”，其养生保健作用毋庸置疑，可桑葚果实期极短，又不易保存，没几天就落市了。那怎么办呢？制作桑葚酒和桑葚膏是好办法。
【桑葚酒】
《本草纲目》记载：“四月宜饮桑葚酒，能理百种风热，其法用椹汁三斗，重汤煮至一斗半，入白蜜二合，酥油一两，生姜一合，煮令所得，瓶收。每服一合，和酒饮之。亦可以汁熬烧酒，藏之经年，味力愈佳。”
如今，家庭制作桑葚酒有两种方法，一种是用高度白酒浸泡，就像做杨梅烧酒一样；还有一种方法，就是用桑葚酿造成的果酒，与家庭自制葡萄酒的过程有点类似。桑葚酒可是酒中之极品，不论是滋补功效，还是营养价值都为首屈一指。
【桑葚膏】
桑葚也可做成桑葚膏。李时珍在《本草纲目》中叙述了桑葚膏的做法：“采摘微研，以布滤汁，石器熬成稀膏，量多少入蜜熬稠，贮瓷器中。”
桑葚膏
家庭制作桑葚膏，可将新鲜的桑葚放到榨汁机中搅碎之后，把桑葚汁倒入锅中用小火慢慢熬制，等到浓缩成酱状的时候放入适量的蜂蜜调味，继续搅拌熬制成膏即可。待其冷却后放入罐中密封保存，可以在平时当果酱吃。
桑葚膏也可以作为“素膏”的调和基质，特别适用于制作小儿膏方。
桑枝
桑枝
再说说桑枝。桑枝为桑树的干燥嫩枝，味苦性平，归肝经，有祛风通络、通利关节的作用，可治疗四肢关节疼痛，尤适于用上肢疼痛，也可做为上肢的引经药。此外，桑枝尚有利水消肿的作用，可以治疗水肿。
桑白皮
桑树的干燥根皮，中药名为桑白皮。桑白皮味甘性寒，归肺经。《本草纲目》曰：“桑白皮，长于利小水，乃实则泻其子也，故肺中有水气及肺火有余者宜之。”泻肺与利尿是桑白皮最主要的功效。
李时珍又云“宋医钱乙治肺气热盛，咳嗽而后喘，面肿身热，泻白散……桑白皮、地骨皮皆能泻火从小便去，甘草泻火而缓中，粳米清肺而养血，此乃泻肺诸方之准绳也。”文中提及的泻白散源于儿科鼻祖钱乙所著的《小儿药证直诀》，临床常用于肺热咳喘之证。
桑白皮用于利尿的方剂首推五皮饮（陈皮、茯苓皮、生姜皮、桑白皮、大腹皮），用治全身水肿，小便不利。
桑树除了叶子可以养蚕外，一身可都是宝，药用价值高，如桑叶、桑葚、桑枝、桑白皮都是常用中药材，难怪李时珍在《本草纲目》称“桑之功最神”。
