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药膳珍品,“蛋卧仙草”

修和医疗 http://www.zjxhzy.com 2020-03-20 11:21 出处:浙江省中医药学会 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
“蛋卧仙草”?本文的主角“仙草”是什么东东?答案是五指姜。五指姜为什么叫作“仙草”?别急,且听我道来。

 

“蛋卧仙草”?本文的主角“仙草”是什么东东?答案是五指姜。五指姜为什么叫作“仙草”?别急,且听我道来。

 

五指姜因盛产于永康市五指岩而得名,早在宋代就有文字记载,是我国品质优良的生姜之一。如今,永康五指姜已获得国家农业部农产品地理标志产品。五指姜表皮光滑洁白带鹅黄色,肉质细嫩,汁多渣少,香味浓郁。浙江中医药大学宋捷民教授非常推崇五指姜,他在《强御百邪的姜》一文中赞道:“永康产的五指姜,肉嫩味香,与现在菜场上买的姜,确实不一样。”

 

关于五指姜的来历,在永康当地有几个版本的传说,以“白娘子盗仙草”的传说最为有名。《白蛇传》中的白娘子因端午节显露蛇形吓死了许仙,便去昆仑山盗仙草。盗得仙草后,鹤鹿两童子紧追不舍,白娘子精疲力尽,慌忙中撞上了五指岩,白娘子从山顶滚到山下,仙草抛撒在山坡上。当她醒来时,满地都长满了仙草,白娘子就挖了其中一块,匆匆赶回杭州。白娘子把仙草给许仙吃,救活了许仙。这仙草后来就在五指岩下繁殖,成了名闻遐迩的五指姜,所以当地人将其美誉为“仙草”

 

五指姜不管是食用还是药用均属佳品,民间流传“日食三钱五指姜,到老不用开药方”的民谣。五指姜的品质好,宜鲜食或制成腌渍品、姜片、姜汁等,切片煮、切丝炒,味均极佳,乃烹饪调味之佳品。五指姜土鸡煲又称作“凤卧仙草”系江南名菜;五指姜枣茶是“春夏养阳”之良药。本文要介绍的是永康江南醉味阁李永昌制作的“蛋卧仙草”。

 

蛋卧仙草

 

“蛋卧仙草”的主料是五指姜(仙草)50克,配料有红枣10克、核桃10克、桂圆10克、冰糖20克、红糖10克、黄酒250克、土鸡蛋500克(10枚)、枸杞子5克。以上为制作10份“蛋卧仙草”的量。

 

制作方法:第一步,先将五指姜、红枣、核桃、桂圆、冰糖、红糖加水熬制成糖水;第二步,在糖水中添加黄酒(糖水与黄酒的比列为3:1);第三步,将黄酒糖水放入盅碗中,每小碗加入红枣、核桃、桂圆各1个,打入1枚土鸡蛋;第四步,碗加盖入蒸笼,文火慢炖,保持六十度左右的温度,酒气蒸腾,让蛋液悬浮凝聚,约2分钟,成形即可;第五步,关火后不开盖,让蛋继续成熟,慢慢封住蛋和酒的原味。

 

五指姜和各种配料熬成糖水

 

李永昌将制作好的“蛋卧仙草”一碗碗端上桌,一开盖,只见土鸡蛋浮在糖水上面,撒上几颗枸杞点缀。我迫不及待地品尝起来,姜糖水中鸡蛋、配料味道层次分明,蛋嫩汤醇,口留姜香,甜而不腻,堪称一道完美的药膳珍品。

 

据《本草纲目》记载,生姜兼具健脾开胃、驱寒、祛湿、发汗等功效。配料红枣补气养血;桂圆养血安神;核桃补肾健脑。此道药膳具有温补气血,宁心安神的作用。适宜于疲乏、失眠、体弱等亚健康人群,对病后及产后需要调养者也有辅助作用,但是,糖尿病人可要少吃。

 

听了“白娘子盗仙草”的传说,品尝了药膳珍品“蛋卧仙草”,我认为五指姜被美誉为“仙草”确是名不虚传。如果你有机会去永康,别忘了去江南醉味阁尝一尝“蛋卧仙草”,地址就在永康高速下口不远处。当然,你也可以在永康采购五指姜,自己亲自制作“蛋卧仙草”,与家人朋友一起分享补益气血之药膳珍品。

 

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