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有一种情怀叫“观音豆腐”

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-06-05 14:41 出处:《学会中医》第十四期 作者:周宝灵编辑:@Jammly
每年这个时候,相信很多朋友会在我的朋友圈看到关于观音豆腐的一些消息。而每年总会有一些留言令人动容,因为,在金华的这些年,观音豆腐成了我和小姐妹之间感情的一种纽带和桥梁。如果说饮食是一种文化,对我们来说

每年这个时候,相信很多朋友会在我的朋友圈看到关于观音豆腐的一些消息。而每年总会有一些留言令人动容,因为,在金华的这些年,观音豆腐成了我和小姐妹之间感情的一种纽带和桥梁。如果说饮食是一种文化,对我们来说,观音豆腐是一种情怀!

 

绿豆腐叶子

 

前几天,收到几位小姐妹的来信,上山采摘回来的叶子让我鉴定,是不是绿豆腐叶子(土话叫观音柴,中药名叫腐婢),得到肯定的答复后,姐妹们很开心!因为,你终于学会了认识它,那么离你做成豆腐也就一步之遥了。

 

回想在金华各山上找观音叶已经有十余年的历史了,从最初的屡屡失望而归,到找到第一株叶子时的激动和亢奋,然后带领很多小姐妹上山认识和采摘,教会了大家如何做成豆腐,每年初夏都会做几次观音豆腐跟小姐妹们分享,可以说“绿豆腐”成了米筛爬之外的另一种情结。

 

所以,在这个观音叶即将旺盛的季节,我们来重温一下关于观音豆腐的一些话题。

 

为什么会叫做观音豆腐?

 

小时候听奶奶说,从前,浦江的山区里很穷,穷到没饭吃,很多人都被饿死。大慈大悲的观音菩萨知道了非常焦急,为了拯救老百姓们,在一种叶子上滴了圣水,并托梦给当地一位德高望重的老人,告诉他赶紧去山上找一种特殊气味的叶子做成豆腐吃,教他认识叶子的性状特点和制作豆腐的方法。老人醒来后半信半疑地去了山上,果然找到了这种有特殊气味的叶子,按照梦里观音的提示制作成了豆腐,这个绿色的豆腐不但美味而且拯救了一大批快要被饿死的老百姓,为了感激观音的救命之恩,老百姓们就称这个豆腐为观音豆腐,做豆腐的叶子叫观音叶,长这个叶子的树木叫观音柴。

 

观音豆腐

 

观音豆腐

 

观音豆腐

观音豆腐

 

据奶奶说,在我爸爸还小的时候,家里曾连续吃了20多天的观音豆腐来度日解饥。每当听奶奶说起传说故事,总认为这是个迷信的说法,哪儿来的观音托梦这么玄乎的事情?只不过是在给吃树皮树叶过日子增加一些神话的色彩而已。

 

惊奇的是,后来,上网查了一下观音叶,原来几十年前没文化的奶奶所说的发生在浦江的民间故事,竟然大同小异地存在于全国各地的民间。

 

一张叶子如何会变成豆腐

 

经常有人问我,观音豆腐是不是把叶子和豆腐一起煮的?

 

观音叶

观音叶

 

当然不是了,且跟我学起来!

 

1.叶子摘回来,先清洗干净,除去杂质和小枝。

 

2.加入温开水,水量没过叶子即可,双手揉搓叶子出汁。

 

揉搓叶子出汁

揉搓叶子出汁

 

①最早以前很多地方使用开水烫,等叶子被开始烫软以后再用纱布过滤,但是经过开水烫的叶子做出来的豆腐颜色是深黄色的,用温开水搓的豆腐颜色碧绿色的。

 

②也有一些人直接用榨汁机,这个快速完成的方法做出来的豆腐颜色深绿色,口感粗糙,不建议尝试。

 

③如果使用制作藕饼的小搓板,会帮助你提高劳动效率。

 

过滤汁水

过滤汁水

 

3.用纱布过滤,形成厚厚的稠汁。

 

4.取适量的草木灰过滤后,将灰水加入稠汁中,边加灰水边搅拌,混匀后静置片刻等待凝固。

 

温馨提示:如果没有草木灰,也可以加入盐卤凝固(不过这个方法我没做过,因为家里常年必备草木灰)。过滤草木灰的水不要加入太多,否则会稀释了稠汁,很多人做不成功的原因就是草木灰与稠汁的比例不对。清新翠绿的观音豆腐做好后,可以加蜂蜜或者白糖,红糖一起食用都可以,也有些饭店把它制作成炒菜和汤羹。而作为一种饮食情怀,我还是最喜欢加入红糖的吃法。

 

关于叶子的功效

 

观音柴的根茎叶可以入药,有清热解毒,消肿止血的功效,民间常用来治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血。现代研究证明其叶子中富含丰富的果胶质、蛋白质,必需氨基酸组分齐全,特别是半胱氨酸含量甚高。所以观音豆腐是一道具有极高营养价值的夏季美食。不得不感叹:传统中医药文化博大精深。