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徐霞客造访江郎山,就为这“江山乌鸡煲”

修和医疗 http://www.zjxhzy.com 2020-03-20 11:10 出处:浙江省中医药学会 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
“江山乌鸡煲”的主料为乌骨鸡,据《本草纲目》记载:“气味甘、平,无毒。主治补虚劳羸弱,治消渴”,“一切虚损诸病”,“益产妇”。

江郎峰

 

白毛乌骨鸡是江山的特产,据说有1600多年的养殖历史,2002年被农业部确定为国家畜禽保护品种,是我国名贵的药用、滋补珍禽。以江山白毛乌骨鸡为主料制成的“乌鸡白凤丸”“中华乌鸡精”“白毛乌骨鸡补酒”等都曾名声大噪,红极一时。

 

白毛乌骨鸡

 

江山白毛乌骨鸡以通体羽毛洁白平滑,喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等乌黑如墨为主要特征。煮熟后乌色仍不变,胶质多,营养好。在人们的心目中,白毛乌骨鸡无论从药用还是食疗作用都远胜普通的鸡。

 

来到江山,就听说了徐霞客与白毛乌骨鸡的传说。当年徐霞客第一次来江山,从江苏一路走来,长途跋涉,饮食不济,已是疲惫不堪,虚脱昏迷在江山岩下村菠萝盖山脚下,被当地热情善良的村民郑大妈救起。郑大妈宰杀了一只平时自己也舍不得吃的白毛乌骨鸡,用山上挖来的黄精,一起炖成煲,让徐霞客慢慢吃。徐霞客吃了乌鸡煲后元气恢复、力气倍增。为了感激郑大妈,就跪拜郑大妈为干妈,郑大妈也高兴地收下了这位义子。嗣后,徐霞客数次造访江山,不知情的人还以为徐霞客只是惊羡江郎三峰雄奇伟岸,其实更多的还是眷念干妈做的乌鸡煲。

 

江山市中药材产业学会将徐霞客与“江山乌鸡煲”这一文化典故进行了很好地整理与研究,适时推出了“江山乌鸡煲”这一道地特色药膳。

 

江山乌鸡煲

 

“江山乌鸡煲”选用2年生江山白毛乌骨鸡1只(约1000克),九制黄精30克,党参20克,生姜3大片,葱头适量。将宰杀洗净的乌鸡,斩小块,用少量白醋、黄酒、盐揉搓,放置15分钟后,用清水漂洗干净。黄精、党参放水另炖20—30分钟备用。取带盖陶瓷汤盆,盆底放入生姜、葱头,逐一放入鸡块,再倒入黄精党参汤,汤必须没过鸡块,加绍兴花雕酒适量。将汤盆放入蒸锅中,加盖,蒸2小时左右,取出汤盆,加适量盐调味即可食用。

 

“江山乌鸡煲”的主料为乌骨鸡,据《本草纲目》记载:“气味甘、平,无毒。主治补虚劳羸弱,治消渴”,“一切虚损诸病”,“益产妇”。“但观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,入药更良。”“妇人方科有乌鸡丸,治妇人百病,煮鸡至烂和药,或并骨研用之。”可见乌骨鸡早在古代便已入药,且是妇科良药。江山白毛乌骨鸡营养滋补和药用价值更胜一筹,被民间誉为“清补胜甲鱼,养伤赛白鸽”的滋补品。配料黄精补气养阴,健脾、润肺、益肾;党参功于健脾益肺,养血生津,共助白毛乌骨鸡滋补之效。“江山乌鸡煲”适用于体质虚弱之人,尤其是女性补虚之用。急性外感疾病,以及湿热与痰湿体质者不宜多食。

 

“江山乌鸡煲”色香味效俱佳。鸡色乌黑,汤色醇黄,满屋子飘扬着乌骨鸡特有的香味。国庆节快到了,赶快动手吧,亲手制作一道药膳,与家人一起分享。

 

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