江路轻阴未成雨，
梅花欲过半沾泥。
远来不负东皇意，
一绝清诗手自题。
—宋·陆游 《平阳驿舍梅花》
我们到达平阳时亦是阴天，晚秋的雨下得不徐不疾时断时续，虽于游览不便却也不至减了兴致。鳌江古鳌头聚着几家积古的药店，无一例外由曾经的中草药铺转型而来，沿街漫步，紫荆花开得正艳，在一片葱茏中丝毫不见秋日的萧条。药店屋檐下的雕花石栏古朴雅致，无声地见证了岁月流转时代变迁，也彰显着平阳中医药文化历久弥新的深厚底蕴。
壹
街底的河畔正兴建着一座龙王殿，国家级非物质文化遗产“鳌江大龙”藏腹其中，长达40米的龙身环绕大殿三面，数米高的龙头大嘴张开正对店门，走近一看蔚为壮观。半日逛来只觉有诗意奇趣，沉浸之余忽略了深秋寒气从被打湿的鞋袜一路上爬，直至肩脊发凉不由打了个冷颤。此时“瓯南药膳”的登场不可不谓是恰到好处。
“瓯南”自古便有两种说法：一说是指瓯江以南的温州和瑞安，与北岸的永嘉和乐清相对；另一说是“瓯南”的瓯指代温州，南则特指平阳、苍南和龙港三地，瑞安也时常被包含在内。不过无论哪种说法，平阳都是隶属于瓯南的一部分。
瓯南药膳在浙闽地区颇具名气且很有民间基础，然而若细究其起始年份却无人能说清楚，只知是由来已久自古有之，换句话说，瓯南药膳的源头没有一个具体的定义或者范围，而是瓯南地区人民在生活中的一种把中药材加入食物的自发性行为。比如逢年过节的时候拿一些党参和当归炖鸡炖鸭，吃蟹的时候佐以生姜以祛寒凉。
瓯南药膳的文化展厅
贰
待我们到达此行的目的地平阳名都皇家大酒店，主厨、亦是高级中医药膳师的王奕木热情地接待了我们，在听闻我受寒的悲惨遭遇后，妥帖地准备了两道主打药膳，一道为“四季养生汤”，另一道为他的获奖作品“祛风猪蹄煲”。
平阳名都皇家大酒店的美誉
这两道主菜的选择除了都适宜温养外，还另有深意—四季养生汤代表着古法新作，祛风猪蹄煲则代表着当代药膳人的自主研发创新。
《宋·太平惠民和剂局方》对十全大补汤有如下记载：
处方 人参、肉桂（去粗皮.不见火）、川芎、地黄（洗.酒蒸.焙）、茯苓（焙）、白术（焙）、甘草（炙）、黄蓍（去芦）、当归（洗.去芦）、白芍药，各等分。
炮制上一十味，为粗末。
功能主治 治男子、妇人诸虚不足，五劳七伤，不进饮食，久病虚损，时发潮热，气攻骨脊，拘急疼痛，夜梦遗精，面色萎黄，脚膝无力，一切病后气不如旧，忧愁思虑伤动血气，喘嗽中满，脾肾气弱，五心烦闷，并皆治之。此药性温不热，平补有效，养气育神，醒脾止渴，顺正辟邪，温暖脾肾，其效不可具述。
用法用量 每服二大钱，水一盏，生姜三片，枣子二个，同煎至七分，不拘时候温服。
四季养生汤
“四季养生汤”即是在此古方的基础上调整了几味配料，以清鸡汤兑入，四季皆宜故称四季养生汤，尤适合春夏吃，健脾利湿益气。瓯南临海，当地人多吃海鲜，主厨王奕木因地制宜，在固定的汤底之上又增了几味可自选的提鲜食材，比如我们所食用的这款，主厨特选了羊肚菌和鲍鱼，药香搭配海陆两鲜分外美味。
不止味道惊艳，四季养生汤的出场更是令人意想不到。小巧的紫砂茶壶搭配茶盅，一人一壶格外精致，若不是倒出的汤汁带着一股清淡药香，恐怕误认为是工夫茶的应大有人在。掀开壶盖，小鲍鱼和羊肚菌飘在汤上，更是给古朴的茶具平添一份俏皮，很难不令人赞叹主厨的巧思。
两茶盅养生汤下肚，忽觉胃中一阵暖热，此温热初不甚大，只觉胃中有说不出来的妙境，五脏六腑里，像熨斗熨过，无一处不暖和，三万六千个毛孔，像暖帕擦过，无一个毛孔不发热。此前只听闻药膳的效用，竟不知能发作到如此效果，寒冷之气顿觉荡然无存，甚至指尖都倍感热度。
祛风猪蹄煲
还没等我这等体寒之人细细体味难得的体内暖热，祛风猪蹄煲已然上桌。大厨笑称此猪蹄养颜，吃了绝不发胖，随即盛了一碗放至我面前。
猪蹄煲份大量足，瓷盆下有烛火加热防止油脂的凝固。猪蹄炖至软烂入口即化，有明显的豆子香气，一边细嚼慢咽，一边仔细辨认着几样为数不多尚能辨别一二的药材——黑豆，益精明目，养血祛风，利水，解毒；枸杞子，滋补肝肾，益精明目；姜片味辛，性微温，温中散寒，还可去猪蹄的肉腥。另有紫茉莉、山棉花等与猪蹄一同炖烂，实难分辨，当机立断放弃而转为认真品尝药膳方不辜负。在多种中药材加持下，祛风猪蹄煲不仅益气祛风，亦别有一番甘香，令人食指大动。
叁
药膳虽好，却不易得，尤其是在“是药三分毒”的传统理念下，哪怕是药食同源药材，在搭配和添加分量的斟酌上王奕木仍是慎之又慎。年轻时入城闯荡，在小菜馆为了满足客人想吃特色菜的要求，王奕木以母亲拿手的药材炖鸡和以乡下的一些本草为辅料的菜肴作为招牌，一经推出广受好评。为了保证食品安全和提高品质，他多方拜访名医，闲时用功苦读中医药理论知识，终至拿到北京中医药大学中医专科的文凭并拜名医为师。用心学医之余，王奕木对浙南本草也是一往情深，从他车子的后备箱常年带有泥土便可窥见一二。用他的话说，温州那些大山他基本都去爬过，《浙南本草新编》也是常年立在案头翻阅。更为有心的是，他在老家苍南的后院里打造了一方1000平方米左右的百草园，园中植有80多种药材，一大半是采自山里。
出于兴趣也是为了瓯南药膳的发展，王奕木近些年陆续把精力向药膳配方开发转移，除了平阳名都皇家大酒店里的四季养生汤、祛风猪蹄煲、黄芪桂圆炖鳘鱼胶等十几道药膳外，他还编写了四十余个食谱进行推广教学。
王奕木在老家建的百草园
热爱中医药的王奕木大厨
药膳虽然名中带药，但更多的还是一种食养的概念，把药食同源的药材和食品放在一起烹调，使其互相作用以达到对人体有益的目的。所谓药补不如食补正是把药膳放入日常生活中，淡化人们对药的恐惧或者依赖，用积极养生和未病先防来替代病后再求医的心态。
瓯南药膳源不知所起，却已深入千家万户，在口耳相传中延续于一代又一代百姓的炉间灶头，或许这正是中医药文化的魅力之处—不必刻意亦不必拘泥，风轻云淡地在人们的骨血中自然流淌，百代千秋绵延不绝。
