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浙江药膳——茯苓馒头

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2021-02-03 14:55 出处:浙江省中医药学会 作者:樊多多编辑:@Jammly
馒头,是中国传统主食,也是一道美食。陕北人喜欢叫馒头做“馍馍”,江南有的地方喜欢在馒头里加糖。关于馒头的各种演变和改良,都是源自各地区人们的生活环境和饮食习惯而有所变化。在磐安,馒头除了用天然酵母—

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馒头,是中国传统主食,也是一道美食。陕北人喜欢叫馒头做“馍馍”,江南有的地方喜欢在馒头里加糖。关于馒头的各种演变和改良,都是源自各地区人们的生活环境和饮食习惯而有所变化。在磐安,馒头除了用天然酵母——白药来发酵,当地的药膳协会还依据磐安千年药乡的种植、生活传统,演绎出一道特色药膳——茯苓馒头。

 

茯苓味甘、淡,性平。归心、肺、脾、肾经,其功效为利水渗湿,健脾,宁心,在《神农本草经》列为上品药材。现代人工作节奏快,压力大,常久坐,各种亚健康频生,湿气重就是其一。你看现在很多人面部常出油,脑门、鼻头亮晶晶,更有甚至是脱发,面部还会长出讨厌的痘痘,有的大便粘滞,舌苔腻等,是由身体的湿气造成的。如果把人体比作一个花盆,头发就像花叶,下面的浊窍——就是通二便的地方,就好像是花盆的底洞。如果把这个洞堵住,再每天给花浇水——过度的吃喝,再加班久坐,缺乏运动,结果可想而知——不透水的花盆,花根被浸泡,花叶自然要脱落。这种情况下,茯苓渗湿利水的功效就有用武之地了。

 

茯苓入膳,古已有之。唐宋时服食茯苓已经是很普遍的事情。宋代文学家苏东坡就很会做茯苓饼。他曾指出,做茯苓饼“以九蒸胡麻,用去皮茯苓少入白蜜为饼食之,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀”。据说苏东坡年已六旬时依然身体强健,记忆力惊人,这或许与常食茯苓有关。

 

这次入选第二届“浙江省十大药膳”的茯苓馒头,是由磐安药膳协会研制生产。在馒头的制作中,使用当地特色小吃的甜酒酿酵母菌发酵而成,不含添加剂,天然健康。制作过程包含制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。如此,蒸好的茯苓馒头丰满浑圆,细白如雪,暄软筋道。其味食之香甜,嚼之劲道。这道药膳还配了一客红烧肉来佐餐。这红烧肉也有讲究,是用金华“两头乌”——就是有名的金华火腿所使用的猪肉,来制作而成。药膳馒头,搭配酱香红烧肉,真是令人食欲大开呀。

  

【“茯苓馒头”介绍】

 

【配料用量】(10人份)

  主料:面粉450克

  辅料:水210克、白糖50克、奶粉30克、自制酵母20克

  药材:茯苓粉50克、山药泥20克


【制作过程】

  1.将茯苓、山药、面粉混合,加水搅拌均匀,加入辅料搅拌5分钟。

  2.揉面10分钟,静止醒发30分钟。

  3.继续揉面10分钟,切成75克面块,搓圆,放蒸汽炉醒发1小时。

  4.蒸15分钟即可出锅。


【药膳特点】

  茯苓馒头其形丰满浑圆,细白如雪;其味食之香甜,嚼之劲道。


【功效作用】   

  此药膳健脾利湿,适用于一般人群。

 

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