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浙江药膳——“三两半”土鸡煲

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2021-02-19 14:04 出处:浙江省中医药学会 作者:王晓鸣编辑:@Jammly
  衢州市衢江区灰坪乡是革命老区,近年来红色文化旅游、中草药种植产业兴起,促进了当地农庄药膳产业的发展。“掌上衢州”记者以“灰坪乡药膳飘香迎客来”为题报道了乡政府打造药膳品牌的事。我们也循着香味,

 

衢州市衢江区灰坪乡是革命老区,近年来红色文化旅游、中草药种植产业兴起,促进了当地农庄药膳产业的发展。“掌上衢州”记者以“灰坪乡药膳飘香迎客来”为题报道了乡政府打造药膳品牌的事。我们也循着香味,走进了灰坪白塔新村仙峰农庄。仙峰农庄负责人徐志珍研究药膳已数十年,她的农庄药膳远近小有名气,游客们进山来红色教育、攀岩运动时都会来品尝一下她的“土菜”。“三两半”土鸡煲、黄精白芨烧排骨、绣花针炖猪脚……今天重点推出的是“三两半”土鸡煲。

 

第二届“浙江省十大药膳”专家现场审评合影,右三为仙锋农庄负责人徐志珍

 

九月初,杭州的气候还似夏天般炎热,仙峰农庄院子里桂花树已盛开,香气怡人,我正诧异着,忽然又有一股鸡汤味,扑鼻而来。只见徐志珍端着一砂锅鸡汤快步走来,放在院子的石桌上,黄灿灿鸡油点缀着枸杞,令人胃口大开。我们请徐志珍介绍一下这道药膳,平时快人快语的她,竟然腼腆起来,她说,当着这么多专家的面真不好意思。那就听听专家怎么说吧。

 

前几年,有记者就“三两半”采访过金华市中医医院中药房主任王国军:什么是“三两半”?按照古代30克为一两计算,“三两半”是由四味中药组成,加起来总量刚好是三两半,这就是方名的由来。“三两半”有两个处方,所含中药不同,所起到的功效亦有所不同。

 

当归

 

黄芪

 

处方一:黄芪30克、党参30克、当归30克、牛膝15克。这是一个经典常规方,有补益气血、强筋壮骨的作用。适合于体质虚弱,腰腿酸痛者。

 

处方二:黄芪30克、党参30克、当归30克、防风15克。有补益气血、预防外感疾病等功效。适合于体质虚弱,容易感冒的人群。

 

收入《中华人民共和国药典》的“三两半药酒”,是中成药名。由当归、炙黄芪、牛膝、防风组成。具有益气活血,祛风通络的功效。用于气血不和、感受风湿所致的痹病。在此中成药方基础上,根据个人需求,可以加减药物。浙江云和县云和镇有位老人严松林,104岁了,当我们问他,长寿的秘诀是什么?他笑呵呵地说,因有风湿痛的老毛病,喝自制的“三两半药酒”有几十年了。

 

我在万方数据知识服务平台上检索了一下有关“三两半”关键词,“治疗肾气亏虚型腰痛”“三两半治疗腰肌劳损”“三两半治疗骨质疏松疼痛症”等论文数量还不少。关于“三两半”,民间也流传着一些偏方,如产妇吃老母鸡炖“三两半”补虚养血;正在发育的男孩子吃小公鸡炖“三两半”长个子等等。

 

仙峰农庄徐志珍的“三两半”土鸡煲采用的是处方一。

 

【“三两半”土鸡煲介绍】

【配料】

主料:土鸡1000克

药材:黄芪30克、党参30克、当归30克、牛膝15克。

辅料:枸杞若干

调料:黄酒100克、生姜15克、盐少许

 

【制作过程】

1、先将“三两半”药材用冷水浸泡30分钟,然后加水大火煮开后,转为小火煎煮30分钟,将药汁倒出备用;把药渣放入煲汤袋中,袋口收紧。

2、鸡切块,加水适量,放入砂锅烧开,撇去上面的浮沫。

3、放入药汁、药包、黄酒、生姜。旺火烧开后,改小火慢炖三个小时。

4、待鸡肉酥烂,临出锅前十分钟,再加入枸杞、适量盐提味调色。取出药包即可。

注:“三两半”有较重的药味,如不习惯,可用枸杞、红枣之类调味;或减少黄芪、当归剂量。

 

【药膳特点】

鸡肉酥烂,汤鲜醇香。

 

【功效作用】

具有补益气血、强筋壮骨的作用。适合于体质虚弱,腰腿酸痛,疲乏无力者。不适用于阴虚火旺、积食、外感急性疾病者。

 

“三两半”?即当归、党参、黄芪各一两,淮牛膝(防风)半两,四味中药合而为三两半,故称为“三两半”。“三两半”在浙江坊间享有盛名,尤其在衢州、金华、丽水等地,你到药店只要说买“三两半”,店里的药工都知道是哪几味药。“三两半”炖土鸡,你若体弱乏力,腰膝酸痛,不妨试试。

 

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