杭州是一座中医药文化名城，曾经有上千家国药号散落在杭城的大街小巷。它们有的至今依旧红红火火，有的却已经消失在历史的尘埃之中。而杭州国药号皇冠上的明珠，非胡庆余堂莫属。
“北有同仁堂，南有庆余堂”，胡庆余堂的创立者是清代著名“红顶商人”胡雪岩。有关他从一个钱庄学徒变成清末巨富的传奇经历在杭城可谓家喻户晓。如今，漫步在河坊街上，胡庆余堂依旧是最壮观，最亮丽的风景。
清光绪四年（1878），位于河坊街大井巷的胡庆余堂落成开张。店堂里挂有两块牌子，外面挂“真不二价”四个大字，寓意所卖的药货真、质好、价实、童叟无欺；里面挂“戒欺”匾额，是胡雪岩自立的，一旁有跋：“凡百贸易均著不得欺字，药业关系性命，尤为万不可欺。余存心济世，故不以劣品弋取厚利，惟愿诸君心余之心，采办务真，修制务精。不至欺予以欺世人，是则造福冥冥，谓诸君之善为余谋也可，谓诸君之善自为谋也亦可。”这段话道出了其“采办务真，修制务精”的办店宗旨。
作为一家百年老店，胡庆余堂的中医药传承不可谓不深，也给胡庆余堂药膳提供了最优越的发展条件。胡庆余堂做药膳，已有很长的历史，相传胡雪岩就非常注重药膳，吩咐店内的老中医为自己和家人定制药膳，一人一方，可谓讲究。很多当年的药方成为了今天胡庆余堂颇受顾客欢迎的养生保健产品。比如具有滋阴补肾、润肺、生津、提神、益气、嫩肤等功效的滋补药膳煲料。上世纪八十年代，胡庆余堂重开药膳餐厅，结合传统药膳制作和现代科学配伍，研制出了众多药膳产品，深受顾客喜爱。成了杭城百姓食补养生的好去处。特色菜品“江南鱼米之乡”成功入选2019年首届浙江省十大药膳。灵芝焖海参获得2020年第二届浙江省十大药膳评选提名奖。2021年，胡庆余堂药膳凭借一道养生石斛老鸭煲，入选“第三届浙江省十大药膳（菜肴）”。
养生石斛老鸭煲，使用人参、石斛，以老鸭为主料，配方简单，制作方便，但是其中却蕴含着深厚的中医养生理念。
鸭子要选用1年以上的老鸭。古人云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”“诸禽贵幼，而鸭独贵长”。鸭肉是禽类中唯一一种以老为佳的肉食。鸭肉不仅是餐桌上的美味，还是适于夏季清补的佳品。中医学认为，鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚，养胃生津，健脾化湿，利尿消肿之功效，对阴虚阳亢引起的劳热骨蒸、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥结、干咳少痰等症均有一定食疗作用。根据中医“热者寒之”的原则，鸭肉特别适合于苦夏、上火、内有虚热者食用。
据现代科学分析，鸭肉不仅营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，而且营养组成比较合理，有利于人体健康。由于鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而胆固醇含量低，且脂肪含量适中，特别是脂肪在全身组织中分布均匀，做出来的佳肴既有营养又清爽美味。
养生石斛老鸭煲中的两味药材，石斛采用的是新鲜石斛。石斛最早出现在我国古代的中药书籍《神农本草经》，它的植株附生于石壁上，花形如斛，故称石斛。本药膳所使用的铁皮石斛更是石斛中的名贵品种，被民间称为“救命仙草”。而对参的使用，更彰显了这道养生石斛老鸭煲的独到之处。根据四季时令的不同，采用不同的参种，因时制宜，将药膳的中医理论充分发挥。春天用生晒参，夏天用西洋参，秋天用鲜人参，冬天用野山参。根据季节的不同，变换材料的使用，充分体现了中医时令养生的原则。
“养生石斛老鸭煲”介绍
【配料】（10人份）
主料:老鸭1000克
药材:西洋参5克（春天用生晒参5克，秋天用鲜人参15克，冬天用野山参5克）、鲜铁皮石斛5克、枸杞子3克
辅料:生姜
调料:酒、盐、葱、水适量
【制作过程】
1、准备好所需材料，鸭洗净后，切块备用。药材处理清洗后备用。
2、鸭块凉水下锅，焯水捞出洗净备用。
3、把鸭块、姜片等食材放入炖锅，加入清水没过食材，盖上锅盖，大火烧开后转中火。
4、炖煮40分钟。
5、放入西洋参片、鲜铁皮石斛和枸杞子再炖煮40分钟。
6、加入少许盐调味即可。
【药膳特点】
汤色鲜亮、鸭块酥软、食之可口、营养丰富。
【功效作用】
具有滋阴润肤、清热生津、补气安神的功效。适合阴虚火旺、食少口干、大便干结、皮肤干燥者食用；不适合脾胃虚寒、大便偏溏者食用。
