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细说“五豆”

修和医疗 https://www.zjxhzy.com 2019-06-05 10:12 出处:《学会中医》第十三期 作者:祝浩东编辑:@Jammly
学过中医的人都知道,《黄帝内经》是我国最早的综合性医学典籍,它被誉为中医的“四大经典”之一。书中记载了许多关于人体生理、病理、诊断及治疗的内容。当然,还记载了许多养生知识。

学过中医的人都知道,《黄帝内经》是我国最早的综合性医学典籍,它被誉为中医的“四大经典”之一。书中记载了许多关于人体生理、病理、诊断及治疗的内容。当然,还记载了许多养生知识。

 

《黄帝内经·素问》中五豆

 

比如《黄帝内经·素问》中就有记载:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”

 

这里提到的“五谷”,一般是指“稻、麻、菽、麦、黍”。尽管对于“五谷”的概念,还有许多分歧,但是其中的“菽”(音shū)是肯定被列在“五谷”之内的。

 

“菽”是什么?

 

“菽”是豆类的总称。

 

今天,我们不说其他“四谷”,专说说这“菽”——豆类。

 

这豆类有什么好说的,能与我们中医治病扯上什么关系吗?如果你有此一问,那一定是孤陋寡闻了。

 

这“豆类”里头可大有学问,且听我细细道来。

 

黄豆与大豆黄卷

 

其实我们传统意义上讲的“大豆”是一个大家族,这个家族中有许多的“栽培品种”,它们穿着不同颜色的衣服,有的青色、有的黄色、有的黑色。

 

黄豆

黄豆

 

可以这么认为,“黄豆”就是晒干以后外皮呈黄色的大豆。

 

黄豆是我们吃得最多的一种豆,许多美味的豆制品都是由黄豆制成。当然,在黄豆尚青的时候,摘来剥开,炒一盘青豆,那也是极美味的菜肴。

 

不过,中医似乎很少直接用黄豆入药,虽然早在东汉时期的《神农本草经》中就记载:“生大豆,涂痈肿,煮汁饮,杀鬼毒止痛。”但是在后世的医学著作中,黄豆至多是一种让人称赞的健康食品。

 

相比较之下,黄豆的另一个加工品——大豆黄卷,在中医的笔下,屡屡出现。大豆黄卷是黄豆经过发芽(芽长0.5~1cm)干燥而成的加工品。其性味甘平,功能解表祛暑,清热利湿,是后世“温病学家”治疗一些“湿温病”经常配伍使用的良药。

 

黑豆与穞豆衣

 

而“黑豆”则是“大豆”家族中一位穿着黑色衣服的成员,它也算得上是一个优势品种。

 

黑豆

 

看起来,古代的中医更喜欢“黑豆”,在许多《本草学》著作中都明确指出“黑豆入药,黄豆充食”。而且,上面说的“大豆黄卷”,也可以用黑豆来制作。

 

黑豆的功效是益精明目,养血祛风,利水,解毒。

 

民间称“黑豆补肾”还是有一定道理的,比如古人总结出用黑豆汁来炮制何首乌的方法,能增强何首乌补肝肾,益精血,乌须发的作用。

 

黑豆发芽之后,将其外面的黑色种皮搓出干燥(里面的种仁不用),这就是中药“穞豆衣”,又称黑豆衣,能养血平肝,除热止汗,可以用于血虚肝旺,头晕目眩,虚热,盗汗等。

 

赤豆与赤小豆

 

而赤豆和赤小豆可不是穿着红色衣服的“大豆”,他们是豆类中的另外两种豆。

 

赤豆

 

赤豆也叫红豆,从植物分类学的角度上来说,“赤豆”和“赤小豆”其实是不一样的。一种大且圆,一种小且长,它们分属两个不同的“种”!

 

但是由于它们外表相像,功效也基本相同,都是利水消肿,解毒排脓,所以也没有人会去仔细区分。有时,他们的名字还可以互用。

 

不过大多数中医都习惯称为“赤小豆”,原因是“赤小豆”这个名字早在《神农本草经》中就有记载,而且咱们的医圣张仲景也经常用赤小豆来治病,比如《伤寒论》中就有一则有名的方剂叫“麻黄连翘赤小豆汤”。

 

绿豆与绿豆衣

 

绿豆当然更不属于“大豆类”,它是一种夏季常用的豆,它的药性比较寒凉。

 

绿豆汤

 

绿豆汤是一则家喻户晓的、清凉解暑的药膳,其实绿豆还是一个很好的“解毒剂”,常常和生甘草一起配伍使用。

 

绿豆甘草汤可以解许多药毒,比如附子、巴豆等中毒,还能解一些食物中毒。当然,这种解毒剂必须在医生的指导下运用!

 

绿豆衣就是绿豆外层的绿色种皮,也是一个很好的清热解毒药,不过现很少用了。

 

扁豆与扁豆花

 

扁豆,顾名思义,有点扁的豆,它也不属于传统意义上讲的“大豆”类。因其表面通常淡黄白色,所以也称“白扁豆”。

 

扁豆

 

扁豆属于补气药,它的功效是健脾化湿,和中消暑。有一则著名的益气健脾的方剂叫“参苓白术散”,其中就有炒扁豆。

 

而扁豆花的功效,则更偏向于解散暑邪,利湿止痢。因此,它是夏季常用的一种解暑化湿的药。

 

最后,我们将五种豆的关系作一个总结,黄豆和黑豆属于传统意义上讲的“大豆类”,其余的都是各自不同“种”的豆。而赤豆和赤小豆因为外表相似,功效相同,所以多不区分。

 

它们的药用功效分别是,黄豆多为食用;黑豆入药,补肾,赤小豆利水,绿豆清凉解毒,扁豆则多用于健脾化湿。

 

上述的五种豆,再加上其他的一些豆,比如蚕豆、豌豆、刀豆、豇豆等等,古人统称为“菽”。

 

关于豆类的知识还有很多,比如刀豆,也是可以作为中药使用的一种豆。还有由黑豆加工制成的“淡豆豉”,也是常用的中药。至于豆的功效用法、加工烹饪,那就更丰富了。

 

由此可以看出,中国古代的“豆文化”源远流长,中医中药与农业等其他学科也相互联系、密不可分,真值得我们深入研究!